П'ять способів використання кінако (обсмаженого соєвого борошна)
Що таке Кінако?
Кінако є одним із багатьох японських інгредієнтів, виготовлених із соєвих бобів. Це висушене, подрібнене та обсмажене соєве борошно. Воно золотисто-коричневого кольору та порошкоподібної текстури, схожої на борошно універсального призначення. Він має теплий, підсмажений і горіховий аромат, а його смак схожий на його аромат і трохи нагадує смажений арахіс. Оскільки це соєвий продукт, він містить білок.
Для довідки, інші інгредієнти, виготовлені з соєвих бобів, включають соєвий соус (шою), соєвий сир (тофу), ферментовану соєву пасту (місо) і соєву олію.
Як використовується Кінако?
Традиційно кінако використовується як приправа до десертів і особливо популярний у поєднанні з моті (рисовими коржами) або іншими вагасі (солодощами в японському стилі). Десерти часто посипають кінако як є, для несолодкого, але підсмаженого горіхового смаку, або кінако можна змішати з гранульованим білим цукром для солодшого профілю смаку.
Нижче наведено перелік деяких традиційних способів використання кінако в японській кухні, а також більш сучасних застосувань цього універсального білкового борошна.
01 з 05
Несолодке кінако (смажене соєве борошно) як гарнір
Кінако крупним планом
Несолодке кінако використовується для додання теплого горіхового смаку до солодких моті (рисових коржів) або інших вагасі (десертів у японському стилі). Його також можна використовувати як інгредієнт для різноманітних десертів і рецептів.
02 з 05
Підсолоджене кінако (смажене соєве борошно) для моті (рисових коржів)
Тарілка моті, присипана солодким кінако
Підсолоджене кінако можна легко приготувати, змішавши рівні частини кінако та цукрового піску. За бажанням можна додати трохи солі, щоб підкреслити смак кінако та цукру. Його традиційно використовують для прикраси багатьох різних видів моті (рисових коржів) та інших вагасі (десертів у японському стилі).
03 з 05
Тарілка печива кінако
Кінако, як борошно, також можна використовувати для випічки. Якщо ви хочете замінити кінако універсальним борошном, загальне правило полягає в тому, щоб замінити 1/4 загальної кількості борошна, необхідного для рецепта, хоча можна замінити до 1/3. Кінако має більший вміст білка, ніж універсальне борошно, і дуже сильний смак, на відміну від універсального борошна, тому його слід використовувати економно. Зверніть увагу, додавання кінако до випічки має тенденцію до зниження вмісту вологи. Тому рідини або жири слід відповідно відкоригувати.
04 з 05
Напої: коктейлі, смузі, латте
Протеїновий смузі кінако
Кінако можна легко додати до смузі або коктейлю, щоб підвищити вміст білка. Він також додає горіховий присмак улюбленому напою та є чудовою альтернативою арахісовому маслу чи арахісовому борошну.
05 з 05
Заморожені десерти: морозиво та тертий лід
Тарілка морозива кінако
Кінако, несолодкий або підсолоджений, можна використовувати для прикраси морозива, тертого льоду або інших заморожених ласощів, щоб змінити «настрій» десерту. Додавання кінако додає пікантного, теплого та горіхового характеру солодкому десерту. Крім того, кінако часто асоціюється з японськими десертами і чарівним чином перетворює звичайний десерт на таємничий японський десерт.
