Пять способов использования кинако (жареной соевой муки)
Что такое Кинако?
Кинако — один из многих японских ингредиентов, приготовленных из соевых бобов. Это высушенная, измельченная и обжаренная соевая мука. Он имеет золотисто-коричневый цвет и порошкообразную текстуру, похожую на муку общего назначения. Он имеет теплый, поджаренный и ореховый аромат, а его вкус похож на его аромат и слегка напоминает жареный арахис. Поскольку это соевый продукт, в нем есть белок.
Для справки: другие ингредиенты, приготовленные из соевых бобов, включают соевый соус (сёю), соевый творог (тофу), ферментированную соевую пасту (мисо) и соевое масло.
Как используется Кинако?
Традиционно кинако используется в качестве приправы к десертам и особенно популярен в сочетании с моти (рисовыми лепешками) или другими вагаси (сладостями в японском стиле). Десерты часто посыпают кинако как есть, чтобы придать несладкий, но поджаренный ореховый вкус, или кинако можно смешать с сахарным песком для более сладкого вкуса.
Ниже приведен список некоторых традиционных способов использования кинако в японской кухне, а также более современные способы применения этой универсальной белковой муки.
01из 05
Несладкий кинако (жареная соевая мука) в качестве гарнира
Кинако крупным планом
Несладкий кинако используется для придания теплого орехового вкуса, дополняющего сладкие моти (рисовые лепешки) или другие вагаси (десерты в японском стиле). Его также можно использовать в качестве ингредиента во многих десертах и рецептах.
02из 05
Подслащенный кинако (жареная соевая мука) для моти (рисовых лепешек)
Тарелка моти, посыпанная сладким кинако
Подслащенный кинако можно легко приготовить, смешав равные части кинако и белого сахара. По желанию можно добавить немного соли, чтобы подчеркнуть вкус кинако и сахара. Его традиционно используют для украшения различных видов моти (рисовых лепешек) и других вагаси (десертов в японском стиле).
03из 05
Тарелка печенья кинако
Кинако, как и муку, также можно использовать в выпечке. Если вы заинтересованы в замене кинако универсальной мукой, общее практическое правило состоит в том, чтобы заменить 1/4 общего количества муки, необходимой для рецепта, хотя можно заменить и до 1/3. Кинако имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука, и очень сильный вкус, в отличие от универсальной муки, поэтому ее следует использовать с осторожностью. Обратите внимание: добавление кинако в выпечку снижает ее влажность. Поэтому количество жидкостей и жиров должно быть соответствующим образом скорректировано.
04из 05
Напитки: коктейли, смузи, латте.
Протеиновый смузи кинако
Кинако можно легко добавить в смузи или коктейль, чтобы повысить содержание белка. Он также придает ореховый вкус вашему любимому напитку и является отличной альтернативой арахисовому маслу или арахисовой муке.
05из 05
Замороженные десерты: мороженое и стружка льда
Тарелка мороженого кинако
Кинако, как несладкое, так и подслащенное, можно использовать для украшения мороженого, стружки льда или других замороженных угощений, чтобы изменить «настроение» десерта. Добавление кинако придает сладкому десерту пикантный, теплый и ореховый характер. Кроме того, кинако часто ассоциируется с японскими десертами и волшебным образом превращает обычный десерт в загадочный японский десерт.
