Чорний рисовий уксус – базовий інгредієнт китайської кухні. Він значно модифікує, покращує смак та надає характерного аромату готовим стравам.
Виробляється китайський чорний уксус з клейкого рису, води, пшеничних висівок, цукру і солі. Спочатку добірний рис вимочують у воді, витримують на пару, підсолоджують та зброджують до стану рисового вина. Потім додають бактерії, які роблять із рисового вина вже рисовий оцет. Весь процес триває близько трьох тижнів. Готовий уксус витримують щонайменше 6 місяців, а деякі особливі сорти оцту витримуються до п'яти років.
Так як темний рис корисніший за шліфований, то і темний уксус має більшу харчову цінність на відміну від звичайного. Ви можете не тільки додавати до рису для суші або в інші страви. Темний уксус чудово підходить для приготування тушкованих страв та для макання м'яса. Іноді його можна використовувати для заміни бальзамічного оцту за рахунок деякої спорідненості ароматів: запах бальзамічного оцту теж має густий, злегка солодкуватий букет. Також він є чудовим інгредієнтом для різних соусів, як приправа до локшини, супів та страв з морепродуктів
