Рисовий папір кругла - діаметр 22 см, вага 250г
Країна походження - В'єтнам
Рисовий папір - це тонко розкатане рисове тісто, яке у сухому вигляді дуже крихке і ламке, а також прозоре.
Така папір являє собою круглий, прозорий лист і має цікавий малюнок у вигляді смуг, спрямованих у різні сторони. Такі смуги утворилися в процесі сушіння тонкого рисового тесту на спеціальних дерев'яних або солом'яних сітках. Виготовляється з рисового борошна і води.
Як використовувати рисовий папір? З рисовим папером слід звертатися дуже обережно, щоб вона не кришилась і не обламывалась по краях. Для того щоб лист рисового паперу перетворився в матовий просвечивающийся «млинець», його слід на кілька секунд опустити в гарячу воду, після чого протягом однієї хвилини витримати на рушник. В став м'яким лист додають начинку і загортають подібно російським млинців.
Млинці з рисового паперу популярні в Австралії, де в якості начинки традиційно використовують овочі з травами. В Америці і багатьох інших країнах страви з папером з рису відомі як спрінг-рол. Батьківщиною традиції приготування весняних рулетиків (Харумаки) є Китай, де це блюдо є одним з найпоширеніших. До того ж, Харумаки відносяться до традиційних новорічних страв, а свою назву вона отримала через те, що Новий рік у Китаї наступає на початку весни. У Китаї навіть існує повір'я, що кожен з'їдений фарширований блинчик наближає настання весни, а крім того відганяє неприємності і біди. Для приготування Харумаки в центр рисового паперу укладають салатний лист, після чого додають рисову локшину, морква, креветки, смужки омлету, огірок або будь-яку іншу начинку по своєму смаку. Після наповнення бокові сторони аркуша паперу слід загорнути всередину конвертиком і згорнути рулетом.
Роли з рисового паперу в залежності від начинки подають відразу або обсмажують в олії, при цьому папір стає хрустким, зберігаючи свою форму. Незважаючи на те, що рисовий папір залишає велике поле для кулінарних шедеврів, існують деякі усталені традиції. До складу начинки традиційної китайської рецептурою повинні входити щонайменше п'ять спецій.
Також жителі азіатських країн, як правило, додають в начинку різні соуси (рибний, соєвий, устричний), вино і сік лимона або лайма. Так, до складу соусу для приготування рисових млинці з лососем входить соєвий соус, рибний бульйон, цукор, сухе біле вино і солодкий херес. В начинку крім філе свіжого лосося додають солодкий перець, цибулину, зубчик часнику, пасту васабі, апельсин, лайм або лимон, зелень петрушки, свіжий імбир і сіль. Найкраще відомо, як використовувати рисовий папір, жителям не тільки Китаю, але і Мальдів, В'єтнаму, Таїланду, острова Шрі-Ланка та інших азіатських країн. На відміну від цих країн, де люблять дуже гострі страви з великою кількістю спецій і прянощів, на території Європи рисовий папір використовують, як правило, з іншими начинками. З неї можна приготувати: Ліниву пахлаву – солодкий десерт з горіхами і медом; Panforte – традиційну італійську солодкість з великою кількістю горіхів і сухофруктів; Рулетики з пекінською капустою, копченою ковбасою і кунжутом; Фруктові спрінг-роли з м'яким сиром, фруктами і медово-ванільним соусом; Рулетики з куркою, печерицями та зеленню.
Цінують рисовий папір не лише за її функціональність, але і за неймовірно апетитний вигляд, який надають начинці майже прозорі листи. Також рисовий папір можна використовувати як низькокалорійну альтернативу: Листя салату і капусти, які мають більш виражений смак; Виноградним листям, мають більш щільну фактуру; Норі (їстівні види червоних водоростей, широко застосовуються для приготування суші), схожим по фактурі, але мають злегка солоний смак.
