Опис Борошно з тапіоки (BANH BOT LOC) для німів, рисових листів, желе - 400 гр. Пр-во В'єтнам.
Крохмаль з ТАПІОКІ (BANH BOT LOC) для німів, рисових листів, желе - 400 гр. Пр-во В'єтнам.Тапіоковий (маніоковий) крохмаль
Слово тапіока походить від португальського, означає маніокове саго, одержуване з бульб тропічної рослини маніоки.
Високий чагарник Маніок - 2-3 м заввишки - росте в Південній Америці, і з його коренів, багатих на крохмаль якраз і роблять борошно тапіоки.
Борошно з тапіоки, а точніше крохмаль – вважається найчистішим, без домішок, із меншою вологістю порівняно з іншими крохмалями. Клейстер з тапіокового борошна навіть більш в'язкий, ніж кукурудзяний, має довгу текстуру. У харчовій промисловості борошно з тапіоки використовується дуже активно як загусник у супах, соусах і підливах, а також як сполучна речовина при виробництві м'яса.
Крохмаль тапіоки має дуже широку сферу застосування як загусник, зв'язувальний агент, текстуризатор або як агент, що перешкоджає утворенню грудок.
Низька температура желатинізації дозволяє використовувати тапіоковий крохмаль у супах та локшині швидкого приготування.
Тапіоковий крохмаль показує хороші результати в екструдованих продуктах. При виробництві тапіокового крохмалю генетично змінена сировина не використовується.
Залежно від використовуваної концентрації тапіоковий крохмаль утворює як гель, і пасту.
