Найважливіша складова суші, це очевидно, рис. У світі існує безліч сортів і видів такої крупи. Проводиться він в Китаї, Таїланді, В'єтнамі. Але професіонали і кухарі відомих ресторанів сходяться на думці, що якісний, смачний, чистий -Ботан- каліфорнійський сорт, вирощений і упакований в США.
Основное требование к правильному суши риса - это клейкость. Он должен хорошо держать форму, не распадаться и не расклеиваться при вмочуванни в соевый соус. В то же время, он не должен превращаться в клейкую однородную массу. Рис для суши Нишики соответствует данным требованиям в полной мере. Его рисинки все одинаковой формы, их длина не превышает 5 мм, они не развариваются и хорошо крепятся между собой. За свои замечательные свойства этот товар и пользуется высокой популярностью в мире.
Как приготовить рис для суши?
В первую очередь, его необходимо промыть. Промываем, пока вода не перестанет быть мутной. Далее кладем в кастрюлю, или ковш, желательно не тонкостенный, и добавляем воды. На 500г сухой крупы добавляем 600 мл воды. По желанию, приправляем квадратиком водоросли Даши комбу. Ставим емкость на плиту и ждем, пока закипит, после минимизируем огонь и готовим еще 12-15 минут, или пока не исчезнет вся вода. Оставляем закрытым еще на 10 минут.
Готовый продукт перекладываем в широкую удобную миску и заправляем специальной уксусной заправкой. Чтобы ее приготовить, на 1 кг готового продукта нам понадобится:
100 мл рисового уксуса;
1 чайная ложка соли;
2 чайные ложки сахара.
Смешиваем все до растворения сухих ингредиентов и равномерно поливаем содержимое емкости, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, накрываем полотенцем и даем настояться и остыть минут 15. Важнейший ингредиент для суши готов, его можно использовать, чтобы крутить роллы, темаки, онигири, Гунканы и другие виды японских закусок.
