Приправа китайська «Тринадцять спецій» (кит., піньінь Shisan Хіапд) - популярна приправа із суміші сушених прянощів.
У складі "13-ти спецій": аніс, фенхель, галангал, оман, кардамон, дягель, амомум, квітки лілії, білий перець, кумін, червоний перець, цедра апельсина, мускатний горіх, гвоздика, кориця.
«13 спецій застосовують при приготуванні м'яса, овочів, локшини та м'ясних начинок. Цю приправу також додають для аромату в супи і салати, при солінні огірків, маринуванні овочів, додають в кимчи для поліпшення смаку.
13 спецій завжди додається в кінці.
Приправа китайська «Тринадцять спецій» (кит. 十三香, піньінь Shisan Хіапд, англ. Thirteen spices) - популярна приправа із суміші сушених прянощів. Смак у цієї приправи пряний, домінуючим ароматом є запах анісу. «13 спецій застосовують при приготуванні м'яса (особливо баранини і яловичини), овочів, локшини та м'ясних начинок. Цю приправу додають для ароматизації в супи і салати, застосовують при солінні огірків, маринуванні овочів, додають в страви з кимчи для поліпшення смаку. При приготуванні страв зі смаженого м'яса рекомендується використовувати 2-4 грами приправи на порцію, а для вегетаріанських страв - 1-3 г на порцію. Стандартної упаковки 45 грамів достатньо для приготування 5-7 кг м'ясного фаршу або 7-9 кг вегетаріанської начинки.
Приправа «Тринадцять спецій» є традиційним регіональним ремеслом міста Кайфен (кит. 开封, піньінь Кайфен), провінція Хенань (кит. 河南, піньінь Henan), звідки вона родом. Рецепт цієї приправи існує понад 300 років. Вона була винайдена аптекарем-мусульманином на прізвище Ван (кит. 王, піньінь Wang). Відповідно до традиційної медицині, в китайській кухні їжа має лікувальні властивості, до того ж спеції для цієї приправи були підібрані з урахуванням ісламських традицій в приготуванні їжі, тому приправа «Тринадцять спецій» халяльні. До її складу входять, як зрозуміло з назви, тринадцять сушених, а потім мелених в пудру прянощів. Склад прянощів відомий, а ось їх пропорції і спосіб приготування тримаються в таємниці.
У 50-х роках ХХ століття засновник бренду (а точніше, його воссоздатель), пан (чи товариш?) Ван Шоуи (кит. 王守义, піньінь Wang Shouyi), за дідівськими рецептами став робити легендарну приправу «Тринадцять спецій» для себе, так би мовити, в особистих цілях. Але пізніше, для того щоб прогодувати сім'ю, він став виробляти цю суміш спецій на продаж і реалізовувати її на ринку. Але великого поширення приправа так і не отримала. Пізніше, на початку 80-х років, уже разом з сином Ван Иньляном (кит. 王银良, піньінь Wang Yinliang), Ван Шоуи в 1984 році зареєстрував підприємство Wang Shouyi Shi Sanxiang Seasoning Group Co., Ltd., а в 1985 році зареєстрував торгові марки «Ван Шоуи» (кит. 王守义, піньінь Wang Shouyi) і «Шисань Сян» (кит. 十三香, піньінь Shisan Хіапд).
Приправа «Тринадцять спецій» спочатку продавалася в простих паперових пакетиках, на яких печаткою отштамповывались два товарних знака «Ван Шоуи» і «Шисань Сян», які ми і досі споглядаємо на упаковках з приправами від цього іменитого виробника.
Трохи пізніше син запропонував батькові скористатися сучасними технологіями і фасувати готові приправи в упаковку, яка дозволяла збільшити термін зберігання (герметичний поліетиленовий пакетик всередині вже картонної коробочки). До того ж сучасні технології дозволяли автоматизувати процес розважування і упаковування і нанести на упаковку необхідну інформацію для покупців. Незважаючи на протести батька, син все ж таки відстояв свою пропозицію, і тепер у продажу можна побачити картонні коробочки з тим самим дизайном, який зберігся досі, хіба що в нього вносять зміни, пов'язані з додатковим ступенем захисту від підробок. Рішення виявилося дуже далекоглядним і дозволило різко збільшити обсяги продажів.
До речі, саме наявність одночасно двох зареєстрованих товарних марок на упаковках з усіма приправами від «Ван Шоуи» дали привід покупцям в Росії помилково вважати приправи «Тринадцять спецій» і «Маласянь» взаємозамінними або схожими. (На жаль, у Росії продукція «Ван Шоуи» представлена всього лише цими двома приправами). Незважаючи на зовнішню схожість дизайну упаковок, склад і призначення цих двох приправ абсолютно різні. Про приправу «Маласянь», в Росії ще більш відому, ніж «Тринадцять спецій», можна прочитати тут.
В 1997 році підприємство було реорганізовано і перейменовано в Zhumadian City Shisan Xiang Wang Shouyi Сondiment Group Co., Ltd. За свою майже тридцятирічну діяльність фірма заслужила бездоганну репутацію виробника високоякісних продуктів харчування, що продаються в більш ніж 20 країнах світу, включаючи Євросоюз, США і Росію. Номенклатура приправ і спецій, вироблених підприємством, складає більш 200 найменувань. У їх числі приправа Маласянь, приправа для пельменів Баоцзи-Цзяоцзи, приправа для тушкованого м'яса Дунь Жоу Ляо, курячий екстракт Цзин Цзи, приправа для тушкованої курки Дунь Цзи Ляо, приправа для парової риби Дунь Юй Ляо, приправа для салатів Лянбань Цай Тяоляо, приправа для хого Шуань Го Ляо. Фірма бере активну участь у громадському житті своєї країни, виділяючи великі кошти на благодійну діяльність. Досягнення фірми відзначені численними нагородами, в тому числі в березні 2011 року фірмі був привласнений статус, що підтверджується знаком "China Time-Honored Brand" ("Китайський бренд перевірений часом") Міністерства торгівлі КНР.
Приправа «Тринадцять спецій» дозволить Вам збагатити приготовлені вдома улюблені китайські страви різноманіттям ароматів спецій хенаньської кухні.
