Сушені бутони лілії, також відомі як Чжу Чжуцай, «Золота голка» і «Тигрова лілея», - найвідоміші їстівні квіти в китайській кухні.
Сушений бутон лілії - це ще нерозпущена квітка лілійнику (Hemerocallis використовувався в якості харчової і лікарської рослини в Китаї понад 2000 років. У китайській культурі сушений квітка символізує багатство під час Місячного Нового року. У кулінарії буде Бутон додають до деревного смаку і аромату. Бутон також використовується в японської, тайської та в'єтнамської кухні.
Короткі відомості, також звані: Золота голка. Походження: Китай. Смак і аромат Мускусу і квітковий аромат називаються жовтими квітами. По-китайськи бутони лілій зазвичай золотого кольору. Вони вже до того, як їх розкриють.
Їх піднімають перед відкриттям, і їх довжина становить від 3 до 5 дюймів. Однак, коли вони висихають, вони набувають світло-коричневий відтінок і зазвичай мають довжину від 2 до 3 дюймів, а текстуру і форму нагадують зморшкувату соломку. Сушені бутони лілії зазвичай використовуються в кулінарії з-за їх унікального фруктового і квіткового аромату. Їх необхідно зволожити перед додаванням в рецепт, і вони зазвичай мають жувальну, але злегка хрустку текстуру.
Як і у випадку з більшістю інших аналогічних китайських овочів та інгредієнтів, оскільки паростки зазвичай сухі (доступні тільки в Китаї), їх необхідно зволожити перед вживанням. Спочатку змийте пил з бутонів. Потім перекладіть його у велику миску і залийте окропом (деякі кухарі рекомендують замочувати їх у холодній або теплій воді); для невеликої кількості засохлих бутонів лілії знадобиться 2-3 склянки води. Дайте бутонам постояти від 30 хвилин до 2 годин, поки вони не стануть м'якими. Злийте воду (при необхідності збережіть рідина як овочевий бульйон) і промийте. Нарешті, з допомогою ножа для чищення овочів зріжте тверді стебла або виступи приблизно на 1/4 дюйма від основи бруньок.
В залежності від рецепту, який ви використовуєте сушені бутони лілій можна залишити недоторканими, що є гарною демонстрацією, або їх можна розрізати навпіл по горизонталі. У деяких рецептах паростки потрібно розрізати навпіл і нарізати невеликими шматочками, щоб їх можна було розділити пальцями. Для кращого вигляду і цікавою текстурою зав'яжіть вузлик. Це також запобігає розсипанню бутонів по лотку.
У багатьох рецептах, таких як свинина з тапіоки, лапша і пельмені, відновлені сушені бутони лілії обсмажують з іншими овочами. Коли вони додаються в суп, їх все одно потрібно спочатку зволожити, а потім відварити і покласти в суп.
