У 2013 році технологія виробництва рибних тортів Yonggao була обрана як п’ята партія списку нематеріальної культурної спадщини в районі Оухай, а в 2014 році вона була удостоєна титулу нематеріальної культурної спадщини Веньчжоу та бази нематеріальної культурної спадщини.
Рибний пиріг Веньчжоу — це суть культури харчування риби, створеної, успадкованої та насолодженої людьми Веньчжоу. Протягом тисячоліть, з розвитком і прогресом суспільства, культура харчування риби у Веньчжоу також пройшла тривалий процес від сирої їжі до вареної їжі, грубої їжі до рафінованої їжі. Рибні котлети Веньчжоу створені на основі стародавнього рибного супу, який постійно вдосконалювався людьми минулих династій. Він став відомим традиційним делікатесом жителів Веньчжоу.
Yonggao Fish Cake реалізує процес виробництва Millennium Fish Cake компанії Ouyue, використовуючи свіжу дику морську рибу зі Східно-Китайського моря як основну сировину, з унікальними приправами, з використанням сучасних технологій та обладнання, у повністю закритому виробничому процесі, після 25 процесів. Вона переробляється повторно. М’ясо ніжне, свіже, але не рибне, з низьким вмістом жиру та надзвичайно поживне. Він не тільки зберігає оригінальний смак риби, але також має унікальний смак, який є ніжним, гладким, жорстким і нерибним.
2. Виробничий процес:
Майстерність виготовлення рибних котлет Yonggao передається четвертому поколінню, і її інгредієнти залишаються незмінними. Основні процеси включають вибір риби, очищення, збирання м’яса, інгредієнтів, перемішування, кидання, забивання та приготування. Майстерність виготовлення рибних котлет Yonggao відображається трьома ієрогліфами «сіань, сидіти та ступня». «Сіань» означає, що сировиною є свіжі та високоякісні кальмари; це утворює мережеву структуру; «нога» природним чином обробляється протягом певного періоду часу, стаючи липким і еластичним, і жуючи делікатно, змащуючи і смачно.
