Японська маринована редька (Дайкон) Такуан - консервована після просушування біла редька дайкон, пофарбована в жовтий колір. Рослина входить в щоденний раціон японців і займає перше місце по площі посіву серед овочевих культур в Японії. В японській кухні використовується як наповнювач для суші.
Дайкон (або японська редька) - коренеплідні рослина, різновид редьки посівної (Raphanus sativus) з сімейства капустяні (Brassicaceae). Назва "дайкон" з'явилося в період Едо. Переклад з японської - «великий корінь».
Існує багато сортів японської редьки. Найпростіший в Японії сорт 'Aokubi' має форму гігантської моркви, близько 20-35 см в довжину і 5-10 см в діаметрі. Сорт 'Sakurajima', який тут вирощували в префектурі Кагосіма, має величезний коренеплід в формі великої білої ріпи, яскраво рожевого кольору всередині. Інші, відомі в Україні, сорти: 'Міновасе', 'Токінасі', 'Цезар', 'Термінатор', 'Император', 'Дракон', 'Великий бик', 'Ікло слона', 'Дубинушка', 'Японський білий довгий '.
Ха-дайкон (листовий дайкон). У ха-дайкона в кулінарних цілях використовують головним чином бадилля. Є спеціально вирощувані сорти цього різновиду.
Сёгоін-дайкон. Місцем народження цього різновиду дайкона є храм Сёгоін в префектурі Кіото, звідки він і взяв свою назву. Маринована редька Дайкон вважається традиційним овочем району Кіото, вона має округлу форму, важить близько 2 кг. Цей різновид дайкона володіє м'ясистим, солодкуватим на смак плодом, яка не розварюється під час приготування. Використовується для приготування "фурофукі" та інших варених страв.
Сакурадзіма-дайкон. Найбільший в світі дайкон. Вирощується на землі, що складається з вулканічного попелу, викинутого вулканом Сакурадзіма в префектурі Кагосіма. За формою схожий на ріпу, має середню вагу близько 15 кг, але зустрічаються екземпляри вагою понад 30 кг.
Маринований редис такуан-Дзуки - найбільш поширений вид.
