Даші (японською вимовляється Дасі) – це обов'язковий компонент японської кухні, що формує смак страви. Дасі є основою для бульйону, який готується шляхом випарювання продуктів тваринного та рослинного походження з метою отримання екстракту, що формує аромат майбутньої страви. У японській кулінарії використовуються такі відомі різновиди дасі: на основі стружки японської скумбрії кацуо і сухих бурих водоростей комбу, нібосі (хрумкі дрібні сардинки), комбу або чорних деревних грибів шиїтаке.
Дасі є аналогом бульйону, або відвару в розумінні західної кулінарії та бульйону тан у китайській кухні.
Японський дасі має три безумовні переваги:
1. Дасі сам має яскраво виражений вишуканий смак.
2. Дасі сприяє вилученню ароматів з інгредієнтів, покращуючи смак страви загалом.
3. Дасі сприяє досягненню збалансованого смаку суміші різних інгредієнтів.
Саме тому дасі вважається ключовим елементом японської кухні і може використовуватися в різних стравах, як відварених, так і на грилі або на пару.
Основу дасі, що надає японським стравам неповторного смаку, традиційно складає стружка тунця кацуобусі або сухі водорості комбу. Екстракт кацуо забезпечує багатство смаку та повноцінний букет страви, у той час як водорості комбу розкривають природні аромати інгредієнтів та сприяють отриманню збалансованого смаку страви загалом. Однією з особливостей японської кухні є прагнення підкреслити оригінальний смак кожного з використаних інгредієнтів.
