Понзу – це традиційний «базовий» соус, який широко використовується в японській кухні як основа для складніших соусів і за популярністю цілком може змагатися зі знаменитим соєвим. Він має терпкий аромат і жовтуватий колір і використовується переважно як заправка для салатів, приправи до м'ясних і рибних страв і як маринад.
Прийнято вважати, що Понзу набув такої популярності завдяки легендарному кухареві Нобу Мацухіса, засновнику мережі ресторанів Nobu. До складу цього соусу входить солодке вино мирин, рисовий оцет, морські водорості, а також шматочки сушеної риби та цитрусовий сік (в оригінальному рецепті використовується сік юзу).
Підсолоджена вода або будь-яке вино, постоявши досить довго, прокисає і перетворюється на оцет. Японський оцет роблять із рису – злаку, що використовується для приготування саке. Оцет має здатність змінювати структуру білків і вбивати бактерії. Додавання цукру в рис для суші дозволяє пом'якшити смак оцту і досягти гармонійнішого поєднання з іншими продуктами Соус цитрусовий “PONZU”.
Харчова цінність на 100 гр.: калорії - 62 ккал., Білок - 4.5 гр., Жири - 0.0 гр., Вуглеводи - 11.5 гр., Натрій - 3400 мг.
