Овочевий соус тонкацу – оригінальна добавка до японських страв
Японія – це справді країна дивовижних соусів. І одним із них є овочевий соус тонкацу. Це густа та ароматна заправка для багатьох м'ясних страв, овочів чи рису, яка вважається основним інгредієнтом для приготування знаменитої відбивної зі свинини, що має однойменну назву.
За рахунок великої кількості компонентів смак соусу тонкацу дуже насичений та багатогранний. Його не можна віднести до гострих, солодких чи солоних соусів – усі ці смаки в тонкаці присутні нарівні, створюючи неповторний і дуже гармонійний букет.
Тонкацу: безліч інгредієнтів, майстерно поєднаних в один соус
Вважається, що родоначальником цього соусу стала зовсім не Японія: місцеві кухарі просто вдосконалили класичний томатний соус, додавши до нього чимало автентичних інгредієнтів. Рецептур тонкацу досить багато, але в основі кожного рецепта лежить поєднання овочевих та фруктових пюре, посилене різними добавками.
Так, основою для соусу тонкацу, представленого в інтернет-магазині «Суші Кухар», є помідори, яблука і цибуля, подрібнені в пюре. А смакові якості соусу посилені традиційними японськими прянощами, оцтом та природним підсилювачем смаку глутаматом натрію.
Користь та калорійність тонкацу соусу
За рахунок використання овочів та фруктів, соус тонкацу містить вітаміни С, А та В, а також корисні мінеральні речовини, у тому числі фтор, кальцій та магній. За рахунок наявності фруктових кислот у складі соусу є важливі антиоксиданти, у тому числі лікопін, холін та каротин, а також альфа-ліпоїдна кислота.
Соус тонкацу – досить поживний продукт. Майже на чверть він складається з вуглеводів, також містить білок. Але оскільки зазвичай у їжу вживається невелика кількість соусу, його можна використовувати і при дієтичному харчуванні. Обмеження на вживання тонкацу стосується тих, хто має алергію на томати, а також людей із захворюваннями ШКТ у гострій формі.
З чим їдять тонкацю
Зрозуміло, найпопулярніше поєднання цього соусу – зі смаженими свинячими відбивними, які також називають тонкацу. У Японії їх подають зазвичай з піалою відвареного рису та місо-супом.
Крім м'яса соус тонкацу добре гармонує зі стравами з риби та морепродуктів. Найчастіше його подають:
До страв у темпурі;
Японським шашличкам;
Суші чи роллам;
Смаженим рисом (тонкацу тяхан).
Якщо вам хочеться надати оригінальності стравам європейської кухні, ви також можете використати соус тонкацу замість звичайного кетчупу
