Рибний соус - соус, який виготовляється із дрібної риби. Для цього риба проходить процес ферментації у маринаді. Цей соус особливо популярний у південно-східній частині Азії. Там він найчастіше робиться з анчоусів, від чого соус набуває занадто різкого смаку. Залежно від країни соус називається по-різному і є свої особливості його приготування.
Незважаючи на високу популярність соусу в країнах Азії, винайшли його в Стародавній Греції дуже давно, приблизно в IV-III століттях до нашої ери. Тоді він мав трохи інший смак, ніж сучасний соус.
Властивості рибного соусу
Рибний соус використовується як приправа, і підходить для заправки перших та других страв. Найбільше цей соус люблять у Таїланді, і там він вважається однією з основних приправ: рибний соус присутній там у багатьох стравах. Окрім тайців цей соус люблять і на Філіппінах, у Камбоджі, В'єтнамі та Лаосі.
Смак цієї приправи досить різкий, запах не менш яскравий, можна сказати, морський. За кольором цей соус червоно-коричневий.
Для виготовлення рибного соусу використовується риба-неліквід. Під цим поняттям мається на увазі та риба, яку зазвичай не можна реалізувати звичайним шляхом через її малі розміри. Так, для приготування соусу використовується риба, яка завдовжки становить від 5 до 15 сантиметрів. Для виготовлення соусу використовується лише свіжа риба. Вона і забезпечує смак, користь та аромат приправи.
Спочатку соус готували з прісноводної риби, але коли згодом її кількість сильно зменшилася, то в хід пішла і морська риба — переважно це анчоуси.
Процес приготування соусу тривалий: свіжа риба знаходиться в бочках 9 місяців або рік – таким чином вона витримується. Однак це доречно для соусу першого ґатунку. Нижчі сорти витримуються трохи більше 3 місяців.
склад: екстракт анчоуса (72%), сіль харчова, цукор білий.
