Рибний соус дуже популярний у тайській, китайській та азіатській кухні загалом.
Рибний соус - соус, який виготовляється з дрібної риби. Для цього риба проходить процес ферментації в маринаді. Цей соус особливо популярний в південно-східній частині Азії. Там він найчастіше робиться з анчоусів, від чого соус набуває занадто різкий смак. Залежно від країни соус називається по-різному, і є свої особливості його приготування.
Незважаючи на високу популярність соусу в країнах Азії, винайшли його в Стародавній Греції дуже давно, приблизно в IV-III століттях до нашої ери. Тоді він мав злегка інший смак, ніж сучасний соус.
Властивості рибного соусу
Рибний соус використовується як приправа, і підходить для заправки перших і других страв. Найбільше цей соус люблять в Таїланді, і там він вважається одним з основних приправ: рибний соус присутній там у великій кількості страв. Крім тайців цей соус люблять і на Філіппінах, в Камбоджі, В'єтнамі та Лаосі.
Смак у цієї приправи досить різкий, запах не менш яскравий, можна сказати, морський. За кольором цей соус червоно-коричневий.
Для виготовлення рибного соусу використовується риба-неліквід. Під цим поняттям мається на увазі та риба, яку зазвичай можна реалізувати звичайним шляхом через її малих розмірів. Так, для приготування соусу використовується риба, яка в довжину складає від 5 до 15 сантиметрів. Для приготування соусу використовується тільки свіжа риба. Вона і забезпечує смак, користь і аромат приправі.
Спочатку соус готували з прісноводної риби, але коли згодом її кількість сильно поменшало, то в хід пішла і морська риба - в основному це анчоуси.
Процес приготування соусу тривалий: свіжа риба знаходиться в бочках 9 місяців або рік - таким чином вона витримується. Однак це доречно для соусу першого сорту. Нижчі сорти витримуються не більше 3 місяців.
Склад: екстракт анчоуса (72%), сіль харчова, цукор білий.
Ви можете купити соус рибний Aroy-D, а також все для суші та ролів у нашому інтернет-магазині з доставкою по Україні.
