Кокосові вершки
Про те, що таке кокосове молоко, багато хто знає. Але існує і схожий з ним продукт, який має густішу консистенцію і, як наслідок, більш насичений смак. Йдеться про кокосові вершки. Ця альтернатива звичайним вершкам із молока набирає популярності у всьому світі. А кухню Південно-Східної Азії без їх використання і дуже важко уявити.
Що таке кокосові вершки та як їх виробляють?
Вершки із кокосу мають повністю рослинне походження. Не слід плутати їх із рідиною, що міститься усередині горіхів кокосової пальми – вона має назву кокосової води. А ось вершки, як і молоко, вимагають не лише рідкої складової. І для виготовлення використовується як сама кокосова вода, так і м'якоть стиглих горіхів. Її дрібно дроблять разом із рідиною, та був проціджують. Таку процедуру повторюють протягом кількох разів, і саме перший віджим носить назву кокосових вершків – маса, що вийшла в результаті, має найвищу щільність і найнасиченіший смак.
Смак вершків із кокосу, який він?
Кокосові вершки – продукт солодкий та дуже ароматний. Вони мають виражений запах кокосової м'якоті, м'який, але насичений. За рахунок високого вмісту цукрів та жирів, смак та органолептичні властивості вершків дуже яскраві, хоч і делікатні, не різкі. Вони мають приємну, гладку текстуру та ніжний смак, з нотами кокосу та солодощі.
Користь кокосових вершків
Цей продукт просто підкорив серця гурманів у всьому світі. Для вегетаріанців вершки рослинного походження стали справжнім відкриттям, адже вони приносять не меншу користь, ніж молочні продукти, які для вегетаріанської кухні під забороною.
У вершках кокосу міститься велика кількість жирів, у тому числі унікальні рослинні олії. Та ж кокосова олія, яка є в продукті, корисна як для загального стану організму, так і для волосся, шкіри, травлення. Містяться у вершках і вітамінах – вони багаті на вітамін С, а також містять чимало вітамінів групи В і РР. А кальцію в ньому, хоч і менше, ніж у вершках тваринного походження, але все ж таки набагато більше, ніж в інших рослинних продуктах.
Корисні вершки з кокосу відразу з кількох причин: вчені довели їхню користь для профілактики серцево-судинних захворювань: рослинні жири у вершках містять «хороший» холестерин, на відміну від молочних вершків, і при регулярному їх вживанні знижується ризик виникнення холестеринових бляшок. Також вони вважаються одним із продуктів-антидепресантів.
Як використовувати кокосові вершки у кулінарії.
Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування, ви можете використовувати кокосові вершки як заміну молока та вершків тваринного походження. Вони хороші як у десертах, де ніжний солодкий смак розкривається повною мірою, і у перших чи других стравах. А напої з кокосовими вершками набувають оригінальності.
У традиційній східній кулінарії їх використовують:
Як основа для супів – того ж Том Ям та других тайських перших страв.
Для гасіння морепродуктів – креветки в кокосових вершках – одна з найвідоміших страв Південно-Східної Азії.
На основі вершків роблять різні соуси.
Маринади із солодким смаком – гарне рішення для використання кокосових вершків.
А ще вони чудово доповнюють десерти у східному стилі.
Не зупиняйтесь лише на цих варіантах! Вершки з кокосової м'якоті відкривають широке поле експериментів.
Натуральні кокосові вершки можуть мати густу консистенцію. Якщо вам потрібен продукт у рідкому вигляді, просто перелийте молоко у зручну ємність та нагрівайте на вогні, постійно помішуючи.
