Лужна вода – це інгредієнт, що використовується в азіатській кухні для приготування м'яса, рису чи локшини, а також кукурудзи, бобів чи овочів для пом'якшення чи збереження кольору. Цю воду повинен використовувати лише досвідчений кухар відповідно до інструкцій за рецептом.
Лужна вода
Лужна вода – це карбонат калію, розчинений у воді у співвідношенні 1:2.
Лужна вода використовується в японському рамені або китайській яєчній локшині. При додаванні цієї води локшина стає більш ніжною та пружною. Лужна вода не є повністю нешкідливою у використанні. Вона концентрована і при неправильному використанні може спричинити опіки шкіри. Цю воду не можна використовувати в нерозбавленому вигляді та потрібно зберігати у недоступному для дітей місці.
