Каррі - свіже листя дерева каррі, що росте в Південно-Західній Азії. Його можна зустріти в Індії, Таїланді та Шрі-Ланці. Дерево каррі невелике, що досягає висоти 4-6 м, діаметр стовбура до 40 см. Квітки невеликі, білі та ароматні. Ягоди дерева каррі чорні та блискучі, їх можна вживати в їжу, але насіння отруйне.
Найменування «каррі» належить британцям, оскільки вони були переконані, що індійські кухарі саме це листя кладуть у свої секретні пряні суміші «каррі». Індійці називають це листя «карі-патта», «карі-пхуліа», «мітха-нім» або просто «ним».
У слова «каррі» існують інші значення, так, наприклад, називають різноманітні поширені на півдні Індії пряні густі та рідкі страви з тушкованих овочів, бобових і м'яса, а також суміш прянощів на основі кореня куркуми, що виникла в Індії і широко поширена повсюдно.
Застосування
У кулінарії листя каррі використовують головним чином у супах, гарячих овочевих стравах та закусках. Вони мають тонкий, «гарячий» пряний аромат, який «зігріває» і збагачує смаковий букет будь-якої першої чи другої гарячої страви. Листя каррі трохи схоже на лаврове листя, у свіжозірваному вигляді вони мають сильний аромат, схожий на аніс з цитрусово-трав'яним відтінком. На жаль, листя каррі можна використовувати тільки відразу після того, як вони були зірвані, при сушінні листя каррі втрачає свій запах і аромат.
У Південній Індії та на Цейлоні листя каррі додають до овочевих страв, супів, страв з круп.
Листя каррі слід обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не стануть хрусткими. Індійці часто обсмажують листя каррі в «гі» (топленій олії з молока буйволиці), а потім листя виймають і використовують олію, що ввібрала чудовий аромат каррі.
У традиційних індійських стравах листя каррі найчастіше поєднують з м'якоттю кокосу, кокосовим молоком, а в західних прибережних районах додають у страви з риби та морепродуктів. Особливо смачні креветки, приготовлені в соусі з листя каррі, цибулі, імбиру, зеленого перцю чилі та кокосового молока.
У Шрі-Ланці листям карі приправляють карі з курки та яловичини, а також «котту-роті» - овочеве блюдо, куди кришать коржик і обсмажують усі разом.
У сушеному вигляді листя додають до однойменної суміші спецій, але це не обов'язковий її елемент.
Склад та властивості
Свіже листя каррі містить ефірну олію, склад якої дуже мінливий і залежить від області росту рослини, але зазвичай листя містить від 0,5 до 2,7% ефірної олії.
Незважаючи на відсутність фактичної медичної документації, ароматерапевти використовують ефірну олію листя каррі для лікування діабету, при випаданні волосся, для очищення шкіри. Особливо листя каррі корисне для людей з дратівливою та ніжною шкірою, схильною до лущення та екземи. Також листя каррі дуже допомагає засвоєнню протеїну злаків та бобів.
Яка користь у листі каррі?
Вони є багатим джерелом заліза та фолієвої кислоти, допомагають при анемії,
здатні захистити печінку, стимулюють її працювати більш ефективно,
допомагають знизити рівень цукру в крові, покращити травлення, скинути зайву вагу (для цього можна один листок їсти вранці натще).
збільшують кількість «хорошого» холестерину, що допомагає запобігти хворобам серця та атеросклерозу,
є вітрогонним засобом, знімають розлади шлунка, мають антибактеріальні та протизапальні властивості.
мають здатність захищати організм від шкідливих впливів хіміотерапії та променевої терапії,
при випадінні волосся, для очищення шкіри. Особливо листя каррі корисне для людей з дратівливою та ніжною шкірою.
При довго не зникаючих виразках на слизових оболонках рота достатньо розжувати 1-2 листочки каррі і кашку, що вийшла, потримати на виразці, після чого вона швидко зарубцюється і зникне.
