Кардамон - стародавня спеція, батьківщина якої - Цейлон. Кардамон у всьому світі цінують за благородний аромат та витончений смак. У ряді країн кардамон використовується як добавка до кави, яким чином розкриваючи цей напій у новому смаку.
Кардамон або "Цар спецій" - одна з найдавніших та найцінніших витончених прянощів, має ніжний аромат, використовується у фруктових стравах, у кондитерських виробах, маринадах, супах, пастах та напоях.
Енергетична цінність (на 100 гр) – 311 ккал
Зелений кардамон має найвиразніший аромат серед інших видів цієї спеції. Маленькі насіння всередині плодів вважаються найбільш цінними, але в ряді культур сам плід використовується цілком разом з оболонкою. У кардамону гостро-солодкий аромат.
Кардамон краще купувати в насіннєвих «коробочках», так як у меленому вигляді спеція дуже швидко втрачає свої смакові якості та чудовий аромат.
Користь кардамону
Лікувальні властивості кардамону:
- Його використовують для лікування шлунка та зміцнення селезінки. Ефірні олії кардамону розганяють селезінку і легких слиз.
- Ароматний чай із суміші меленого кардамону, меленого сухого імбиру та гвоздики, допомагає впоратися з болем у животі (від переїдання чи нетравлення) та сприяє добрій роботі кишечника.
- Доданий до кави, кардамон усуває токсичність кофеїну!
- Не менш смачний і корисний чай з рівних частин (по 0,5 чайної ложки) кардамону, куміну та коріандру. Цей тонізуючий напій допоможе вам позбутися відчуття тяжкості у шлунку та у всьому тілі.
- Декілька насіння кардамону можуть усунути нудоту і зупинити блювоту, і, згідно з недавніми дослідженнями лікарів, є також чудовим тоніком для серця.
- Пожувавши насіння кардамону, можна позбутися поганого запаху в роті, зняти ранкову слабкість і млявість. Це також лікує сильне слиновиділення (пірозис).
- Полоскання рота настоєм кардамону та кориці виліковує фарингіт, сухість у горлі, хрипоту, та пом'якшує горло на критичній стадії грипу.
- Щоденне полоскання рота та горла настоєм кардамону є надійним захистом від грипу.
- Щодня з'їдаючи 4-5 чорних насіння кардамону з чайною ложкою меду, ви покращите свій зір, зміцните нервову систему і перешкоджаєте потраплянню до вашого організму шкідливих мікробів.
- Кардамон зменшує вміст води та слизу в організмі. Для цього він зазвичай додається до фруктів, наприклад, запечених груш. Прекрасний рецепт для очищення легень та бронхів від слизу – взяти тверду грушу, видалити серцевину, зафарширувати патокою або медом, змішаним з 0,5 ч.л. меленого кардамону та запекти.
- Чай із кардамону лікує енурез (нетримання сечі).
- Кардамон допомагає при травних розладах у дітей (на ґрунті нервових захворювань) та при надлишку повітря в тілі. У таких випадках його слід поєднувати з фенхелем.
Використання кардамону:
Смак та запах кардамону пряні, ароматні, гострі, завдяки чому надає особливий присмак печінці, марципану, медовим пряникам, пирогам з дріжджового тіста, тістечкам з фруктами, компотам та стравам із фруктів.
Любителі цієї пряності додають у чорну каву порошок кардамону тонкого помелу. Використовується також у виробництві відомих лікерів «Кірасо», «Шартрез» та «Ангостура». Оскільки це дуже гостра пряність, слід нагадати, що користуватися нею потрібно з обережністю.
Кардамон покращує смак і ароматизує всі супи, особливо гороховий, соуси, підливи, страви з риби та м'яса, свинину, баранину та ягнятину, птицю, рубане м'ясо, яловичий гуляш, плов з телятиною, паштети, смажену рибу та м'ясний бульйон. У невеликій кількості можна додавати в ковбаси та шинку.
Кардамон можна використовувати і для приготування м'яса на рожні. Він входить до складу відомої прянощі "Керрі".
Зберігається у добре закритому посуді, у захищеному від світла, прохолодному місці.
- Основна сфера застосування Кардамону - ароматизація борошняних кондитерських виробів - кексів, печива, пряників, пирогів з дріжджового тіста, тістечок з фруктами - і особливо ароматизація кондитерських начинок у рулетах, листковому тесті та у виробах з додаванням кави (наприклад, кавовий торт). Сильний запах кардамону здатний добре зберігатися в таких виробах навіть незважаючи на високу температуру в духовці і перебити занадто одноманітний і нав'язливий кавовий запах або надати йому несподівану пікантність.
- Але крім цього традиційного у нас застосування кардамону, його можна використовувати для облагородження домашніх настоянок та наливок, компотів, а також ароматизації фруктових салатів, сирних паст, марципану та морозива.
- За допомогою кардамону можна приготувати незвичайний фруктовий мус, морквяний пуддинг та пуддінг із солодкого рису, солодко-гострі екзотичні приправи (чатні), особливий сирний десерт (сандеш), кілька дивовижних індійських солодощів, солодкий напій з йогурту.
- Кардамон також покращує смак та ароматизує всі легкі вегітаріанські супи, особливо горохові, а також соуси, картопляні салати, рисові страви, підливи, тушковані овочі та вінегрети.
- Дрібка меленого кардамону, заварена разом із чаєм (особливо трав'яним), надає йому виключно приємного свіжого аромату. Цей ароматний чай також застосовують як засіб від дизентерії, нетравлення шлунка, при сильному серцебиття, а також як добрий тонізуючий засіб, що знімає депресію та втому після напруженого робочого дня.
- Цікаво, що дрібка кардамону в кип'яченому молоці робить його дуже смачним, легкозасвоюваним і нейтралізує його здатність створювати слиз. Додавати кардамон до страви треба дуже обережно, оскільки це сильна пряність. Однієї капсулки або чверті ч. л. меленого кардамону цілком достатньо для ароматизації страви на 5-6 чоловік.
Для солодких страв (компотів, киселів, гарячих і холодних пудингів) достатньо 2х 3х чорного насіння, причому в цьому випадку, як і в супи, насіння кардамону додають за 5 хвилин до готовності, а мелений кардамон - в самому кінці, буквально за кілька секунд до закінчення теплової обробки.
Аромат кардамону великою мірою залежить від його насіння, тому при його покупці необхідно переконатися в хорошій якості кардамону. Коробочки не повинні мати тріщин, не повинні бути порожніми, зморщеними або надто дрібними.
Кардамон покращує не лише смак їжі, а й здоров'я. У насінні цієї рослини містяться ефірні олії, багаті на корисні речовини. Серед них магній, фосфор, цинк та вітаміни групи В.
Ця дивовижна спеція покращує травлення та зміцнює мускулатуру шлунка. Східні мудреці вважають, що кардамон стимулює статеву функцію. З його допомогою лікують лихоманки, мігрені, вірусні захворювання, а також використовують рослину для зняття втоми.
