Заварний крем — це змішана приправа у формі світло-жовтого порошку з сильним молочно-фруктовим ароматом. Заварний крем спочатку використовувався в західній кухні для приготування тістечок і пудингів, а пізніше був представлений кухарями Гонконгу. У китайській кулінарії .
Порошок заварного крему має чотири переваги: одна полягає в посиленні аромату, що може надати продукту сильний молочно-фруктовий аромат; інша полягає в посиленні кольору, додавання порошку заварного крему до пасти може отримати яскраво-жовтий колір; Щоб задати форму продукт, додайте заварний крем до пухкої пасти.Після смаження продукт виходить хрустким, але не м’яким, і красивою формою;четверте, щоб підвищити липкість.Додайте заварний крем під час згущення деяких страв, які можуть утворюватися липкими та слизькими, має гарний ефект загущення і хорошу прозорість соку.
посібник з приготування їжі
1. Під час приготування хрустких страв, які повинні зберегти оригінальний смак сировини, якщо додати велику кількість порошку заварного крему, хоча колір і хрусткість страв можна збільшити, молочний і фруктовий аромати перекриють оригінальний аромат. аромати сировини та роблять страви Втрати характеристик, фактично, якщо ви використовуєте інший розпушувач і додаєте підсилювач кольору для приготування такого роду страв, цього можна уникнути;
2. Додавання заварного крему під час визначення розміру риби, креветок і крабового м'яса однозначно втратить оригінальний смак риби, креветок і крабового м'яса після варіння і навіть зробить смак непоказним;
3. Заварний крем використовується для додання смаку стравам, переважно лимонному соку, фруктовому соку та стравам із кисло-солодким соусом у гонконзькому стилі. Бажано додавати приблизно 5 грамів заварного крему на 500 грамів сировини, щоб додати часниковий смак. Для ребер можна збільшити кількість заварного крему у відповідній кількості, бажано близько 15 грамів;
4. Коли порошок заварного крему використовується для згущення страв, співвідношення дозування полягає в додаванні від 2 до 5 грамів порошку заварного крему на 500 грамів сировини, і його слід одночасно змішувати з водним крохмалем;
5. Якщо заварний крем використовується для приготування хрусткої пасти, до нього можна додати 15% заварного крему.
приготування пудингу
21 грам заварного крему, 250 грам свіжого молока, 16 грам цукру
Змішайте 6 столових ложок молока і 21 грам порошку заварного крему до однорідності. Решту молока додайте до цукру і доведіть до кипіння.У кипляче молоко вмішайте готовий заварний крем і молочну кашку.При цьому вимкніть вогонь і швидко перемішайте до повного змішання.Подайте
