Устричний соус - густий темний соус, приготований на основі соєвого, з додаванням цукру і екстракту устриць. Має ніжний легкий смак, без яскраво вираженого рибного присмаку. Використовується в багатьох східних кухнях, особливо в китайській. Добре підходить до всіх м'ясних страв, а також з птиці, локшини.
Здавалося б, що устричний соус повинен ідеально поєднуватися з блюдом з морепродуктів. І це так. Але ще краще устричний соус підкреслює смак свинини або яловичини, а також овочів в будь-якому вигляді. А ось курка з устричним соусом поєднується не дуже вдало. Ще в Китаї його обов'язково додають в бульйони і супи і, звичайно ж, використовують для приготування стір-фрай страв, таких як локшина вок в коробочках.
Головне правило – устричний соус не прийнято вживати сирим, його смак краще розкривається після термічної обробки. Хоча, якщо ви захочете заправити салат устричним соусом, навряд чи хтось зможе вам перешкодити.
