Аджиномото – японський підсилювач смаку. Харчова добавка E621 (у Європі "MSG"). До появи цього підсилювача японці використовували морські водорості комбу, не знаючи, що саме глютамінова кислота дозволяє водоростям посилювати смак їжі. З того часу підсилювач смаку глутамінату натрію став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі.
Глутамат харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів за рахунок збільшення чутливості рецепторів мови.
Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. У китайців відомий як «смакова приправа» (кит. 味精, піньінь wèijīng, палл. вейцзін). Японці вважають, що глутамат натрію передає так званий "п'ятий смак" ("розумами"). Глутамат натрію може утворюватися в продуктах природним шляхом (наприклад, в соєвому соусі або сирі Рокфор) або додаватися в них штучно.
