Місо – паста з бобів сої, що є основою місо-супи. Місо-суп користується великою популярністю в Японії і є обов'язковою частиною кожної процедури прийому їжі.
Існує навіть стара японська приказка: «чаша супу місо в день – і лікар ніколи не наблизиться до вашої двері». Багато японців слідують цій раді. Місо готується із соєвих бобів і зазвичай рису або ячменю, які відварюють на пару, змішують з кодзі (закваска), після чого залишають ферментіроваться на строк від шести місяців до п'яти років. Чим довше ферментація, тим темніше місо. Сучасний аналіз підтвердив, що ця солона і ароматна паста являє собою надзвичайно поживною і збалансовану їжу, що містить протеїн, вітаміни й важливі амінокислоти. Місо не тільки вживається для приготування супу, але також використовується для додання аромату багатьох інших страв.
Зберігати місо слід при температурі від +1°C до +25°C.
Склад: соєві боби, рис білий, вода, сіль кухонна, екстракт морських водоростей.
Властивості соєвої пасти
Это блюдо очень популярно на территории крупных азиатских стран, таких как Корея, Япония и Китай. При этом, она одинаково актуальна и для завтрака, обеда и ужина, и для праздничного застолья. Цвет пасты может быть разным, от темно-красного до светло-коричневого. Он, аромат и вкус блюда зависит от того, каким способом было приготовлено блюдо.В составе пасты присутствует соя, особые виды плесневелых грибов, сахар, а также злаки. Иногда в пасту добавляется мука, рис, а также бобы, которые не забродили, но предварительно были специально обработаны.
Японці роблять соєву пасту густий, має оригінальні для неї характеристики. Часто така паста має гострий смак, який нейтралізується різними прянощами. Якщо паста гостра, то термін її придатності досягає півроку, і вона вважається пряністю. Якщо вона не надто гостра, то замість гострого перцю, борошна, цукрового сиропу глюкози використовуються спеції, рисова мука і боби. Така спеція використовується для додавання як м'яса, рису та овочів.
Користь соєвої пасти
В составе этой пасты присутствует много витаминов В, А и D, а также различные минералы, в том числе магний, кальций и железо. Специальные исследования доказали прекраснейшие свойства соевой пасты: она положительно воздействует на организм человека, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Так, он эффективен при различных видах рака, в том числе при раке толстой кишки, раке легких, замедляя заражение здоровых клеток. Важно, что чем старше соус, тем сильнее его эффект. Так, в соусе, приготовленном 2 года назад, больше пользы, чем в соусе, которому несколько дней или месяцев. Крім цього найважливішого властивості, в пасті «з витримкою» є інші корисні особливості, що відповідають за регенерацію клітин, здоровий колір обличчя, уповільнення старіння організму і його зміцнення. Особливий естрогену, який міститься в соєвої пасти — відмінний профілактичний засіб проти таких захворювань як артрит і остеопороз.
За смаковими якостями - гостра.
