Виробник: Sichuan Pixiandouban Co., Ltd (Китай)
Гостра бобова паста Пісянь Доубань (кіт. 郫县豆瓣, піньінь Pixian douban) – це готовий до використання продукт, приготований за старовинними традиційними рецептами сичуаньської кухні зі свіжого червоного перцю чилі, кінських бобів, солі та пшеничного муки. Кінські боби відварюють, подрібнюють, масу, що вийшла, замочують, потім додають пшеничне борошно, культуру пліснявих грибків кодзи і тримають кілька днів, до початку бродіння. Потім додають харчову сіль, поміщають у глиняні глеки і дають блукати 40-50 днів, після чого паста стає червоно-коричневою. Після цього додають подрібнені стручки червоного перцю і залишають дозрівати пасту ще кілька місяців. Весь процес триває майже рік. Потім готову пасту дезінфікують та розфасовують.
Гостра бобова паста Pixian Douban визнана нематеріальною культурною спадщиною Китаю і виробляється тільки в повіті Пісянь (кит. 郫县), міста Ченду (кит. 成都市, піньінь Chéngdū Shì), провінції Сичуань (кит. 四川. пін) Цю пасту називають «душею» сичуаньської кухні. Вона має червоно-коричневий колір, злегка маслянистий блиск, пряний аромат, містить невеликі шматочки червоного гострого перцю і перцевого насіння, в міру густа, має довгий смак. Це дуже гостра паста, її потрібно помірно вживати, до того ж вона містить сіль, і при приготуванні їжі потрібно враховувати. Традиційні страви сичуаньської кухні, що мають світову популярність, такі як Курка Кунг Пао, Двічі приготовлена свинина, Ма По Тофу, Баклажани зі смаком риби і багато інших готуються з цією пастою. А в гострому бульйоні для Хо Го (китайський самовар) паста є найважливішим елементом. Пасту можна піддавати термічній обробці, можна використовувати як добавку прямо в готову страву або навіть як соус для вмочування, не забуваючи при цьому про ступінь її гостроти. У Китаї виробляють і інші відомі гострі бобові пасти - наприклад, Тобадзян, але все ж таки найбільше любителями сичуаньської кухні цінується паста Пісянь Доубань.
Виробництво гострої бобової пасти в повіті Pixian існує з 1688 року, коли селянин Чень Ісянь, який оселився в цьому повіті, вирішив зайнятися консервацією овочів (огірків, червоного перцю, капусти тощо) та виробництвом соєвого соусу. Засноване ним маленьке сімейне підприємство зростало і набирало популярності. У 1804 році вже Чень Хойчунь, продовжувач фамільного ремесла, відкрив лавку "Шунь Тянь Хао" на Південній вулиці у повітовому місті (там і досі знаходиться офіс фірми). Здебільшого сімейне підприємство виробляло та продавало соєвий соус, солоний перець чилі, оцет тощо. А в 1853 році вже Чень Шоусінь винайшов рецепт, за яким досі виробляється гостра соєва паста, що є гордістю сичуаньської кухні.
У 1955 році підприємство перейменували на Pixian Douban Factory, і сімейну справу сім'ї Чень продовжив вже Чень Веньбо. А у 1981 році був зареєстрований бренд "Цзюань Чень", у 1999 році бренд був удостоєний знака "China Time-Honored Brand" ("Китайський бренд, перевірений часом") Міністерства торгівлі КНР. У 2008 році бренд був визнаний нематеріальною культурною спадщиною Китаю. Цього ж року розпочато будівництво нового, сучасного виробництва. 30 липня 2009 року будівництво було закінчено та запущено новий виробничо-переробний комплекс.
Ви можете скуштувати гостру бобову пасту Pixian Douban, додавши її до своїх улюблених страв сичуаньської кухні. Традиції та «душа» сичуаньської кухні з «вогником» у ваших улюблених стравах.
