алкогольний напій Макколі. У Кореї ж його виготовляють і п'ю вже понад 2 000 тисяч років. І якщо раніше його можна було спробувати лише в барах, то тепер його можна купити у великих супермаркетах, гольф-клубах, готелях та інших престижних закладах.
У різних областях Кореї Макколі називають по-різному. Назву «такчу» напій отримав за свій колір, а «нончжу» перекладається як «селянський напій». Був час, коли макколі називалося "вином кольору груш", тому що його виготовляли в період цвітіння цього дерева.
Відповідно до «Записів про імператорів і королів» («Чеван унгі»), написаних під час правління династії Коре (918-1392 рр.), першу згадку про маколі можна знайти в історії про заснування держави Когуре під час правління государя Тонмена (37 - 19 рр. до н.е.). Багато сусідніх народів на той час також перейняли традицію пити макколі та танцювати під час особливих ритуалів.
Макколі (막걸리): напій, що зберігає традиції
Мало кому відомий корейський алкогольний напій Макколі. У Кореї ж його виготовляють і п'ю вже понад 2 000 тисяч років. І якщо раніше його можна було спробувати лише в барах, то тепер його можна купити у великих супермаркетах, гольф-клубах, готелях та інших престижних закладах.
У різних областях Кореї Макколі називають по-різному. Назву «такчу» напій отримав за свій колір, а «нончжу» перекладається як «селянський напій». Був час, коли макколі називалося "вином кольору груш", тому що його виготовляли в період цвітіння цього дерева.
Відповідно до «Записів про імператорів і королів» («Чеван унгі»), написаних під час правління династії Коре (918-1392 рр.), першу згадку про маколі можна знайти в історії про заснування держави Когуре під час правління государя Тонмена (37 - 19 рр. до н.е.). Багато сусідніх народів на той час також перейняли традицію пити макколі та танцювати під час особливих ритуалів.
Напій дуже любили фермери, найчастіше його пили після робочого дня із двох причин. Макколі містив велику (1,9%) кількості протеїну, що дуже близько до рівня протеїнів у молоці (3%), тому вважався поживним і напоєм досить калорійним, що надає сили. У той же час у макколі містився невеликий відсоток алкоголю (6-7%). Пізніше напій припав до смаку і жінкам.
Приготується макколі з рису, ячменю та борошна. Всі ці інгредієнти пропарюються та осушуються. Після цього вони змішуються з дріжджами та водою і залишаються блукати при кімнатній температурі. Після закінчення процесу бродіння вся суміш проціджується та розливається у пластикові пляшки або паперові пакети, схожі на молочні. Так як маколі не піддається сильної фільтрації, а тим більше перегонці, то при зберіганні він схильний до відстоювання та появи білого осаду на дні. У такому разі перед вживанням його рекомендується просто струснути як звичайний кефір.
Незважаючи на те, що макколі є алкогольним напоєм, його вживання не чинить дуже шкідливого впливу на здоров'я питущого. Тому є дві причини. Насамперед маколі має порівняно низький вміст алкоголю. Тому при його вживанні навіть у великих кількостях він не пошкоджує печінку і шлунок, але добре допомагає зняти стрес і розслабитися.
Друга причина в тому, що маколи готується з природної сировини і не піддається дії сторонніх хімічних речовин. Макколі, завдяки високому вмісту в ньому протеїнів і вітаміну В, також благотворно впливає на шкіру. Органічні кислоти, що входять до складу цього напою, надають йому освіжаючий кислуватий смак та допомагають процесу травлення. Також ці органічні кислоти сприяють нормалізації кров'яного тиску та обмінних процесів в організмі.
Останні дослідження, проведені корейськими вченими, показали, що живі дріжджові грибки, що містяться в маколі, допомагають боротися з процесами старіння організму, серцевими проблемами, атеросклерозом.
Нині маколі п'ють у чистому вигляді, а й у складі різноманітних коктейлів із фруктами чи содовою. Макколі із селянського напою, який можна було скуштувати лише у кафе та спеціалізованих наметах, перетворюється на елітний напій, який подається у дорогих готелях, ресторанах та клубах. На думку корейців, маколі добре поєднується з усіма видами закусок: не важливо, гострі вони, солодкі, кислі або в'яжучі, маколі залишає приємний освіжаючий післясмак.
Макколі буває трьох видів: високосортний (з білого рису та високоякісних дріжджів), звичайний (з побічного продукту переробки зерна та дріжджів) та цілющий (з додаванням різних лікарських трав).
Сьогодні в Кореї можна придбати маколі з женьшенем, чорними бобами, грушами, мандаринами з острова Чечжудо та виноградом. Нещодавно з'явився ще один незвичайний різновид цього напою – макколі з часником. Традиційно цілющі маколі використовують для лікування цілого ряду захворювань. Вживання напою в невеликих кількостях нормалізує функції селезінки, шлунково-кишкового тракту, допомагає позбутися ревматизму та невралгії.
Макколі останнім часом стали продаватися з упаковками льоду, таким чином, виробники роблять цей напій дедалі популярнішим. Під час інтерв'ю щотижневому виданню The Economist професор Кім Нан До із Сеульського державного університету та доктор Сін У Чан з лабораторії Куксундан висловили думку, що для початку слід змінити рецептуру маколі. Вся справа в тому, що справжній маколі зберігає свої властивості не більше 10 днів. На їхню думку, необхідно збільшити термін зберігання напою, зберігши в ньому корисні амінокислоти та антиканцерогенні речовини, які роблять напій не лише смачним, а й корисним.
На світовому ринку Макколі з'явився відносно недавно. За останні десять років експорт маколі зріс у вісім разів, перші ж продажі не перевищували обсяг 631 тонну.
Смак нового корейського напою першими гідно оцінили жителі сусідньої Японії. Останнім часом обсяг постачання макколі до Японії досяг 4 891 тонну, що значно перевищує 1 866 тонн саке, які поставляються Японією до Кореї. За першу половину року в Японію було ввезено 2336 тонн макколі, що становить 89% від усього експорту макколі за кордон.
Ще кілька десятків років тому споживання Макколі в Кореї становило близько 80% всього споживання алкоголю в країні. І лише останні десятиліття його прямий конкурент пиво стало поступово захоплювати частку ринку маколі з допомогою молоді. однак зовсім недавно макколі пережив справжнісінький ренесанс, продажі його різко збільшилися, а пити макколі стало модним у молодіжній тусовці.
Макколі став студентським напоєм у Кореї. Це сталося насамперед через правильну маркетингову політику та покращення якості виробленого маколі. Як гриби стали рости традиційні бари та ресторани, в яких макколі відводилося важливе місце серед алкогольних напоїв. За традицією Макколі подається в них у спеціальних піалах, а ідеальною закускою для нього є гострі страви національної корейської кухні.
