Характеристики сичуаньської червоної олії в основному включають яскраво-червоний колір, прозору олію, гострий і гострий смак, а також солоний і пряний смак з відтінком солодкості в післясмаку
У процесі виробництва червоної олії в сичуаньському стилі зазвичай вибирають високоякісний перець, наприклад перець Chaotian, Erjingtiao, перець просо тощо. Ретельно змішуючи різні сорти перцю, червона олія стає візуально привабливою та привабливою на запах. Гострий на ніс, чітко виражений смак, гострий, але не сухий
Спосіб приготування
Процес виробництва сичуаньської червоної олії включає наступні етапи:
Вибір інгредієнтів: Вибирайте високоякісні перці, такі як перець Chaotian, Erjingtiao, перець пшоно тощо.
Змішування: змішайте різні сорти перцю чилі для насичених шарів і смаку.
Очистка: Очищення червоної олії при відповідній температурі. Зазвичай температура регулюється в діапазоні від 100 ℃ до 210 ℃, залежно від різних температур і приправ, можна виробляти різні смаки червоної олії, такі як пряний, цибульний смак , тощо
Типи ароматизаторів та сценарії їх застосування
Існує багато смаків сичуаньської червоної олії, кожен смак має власні унікальні сценарії застосування:
Пряна червона олія: температура контролюється на рівні 108℃-132℃, підходить для продуктів, які повинні відображати оригінальний смак чилі.
Червона олія зі смаком цибулі: додайте цибулеву приправу до гострого смаку, що підходить для таких страв, як курка зі смаком цибулі.
Приготована ароматна червона олія: температура регулюється на рівні 138 ℃-178 ℃. Вона підходить для локшини, локшини, страв з червоної олії тощо. Для посилення смаку можна додати сичуаньський перець.
Червона олія Bobo Chicken: температура 100℃-180℃, підходить для курки Bobo та інших страв.
Червона олія зі смаком пасти: температура контролюється на рівні 182℃-208℃, придатна для серії варених страв.
Червона олія зі смаком чорної сої: додайте темпех і відваріть її. Вона підходить для бланшування шкірки та споживання холодною, наприклад, кролика.
Пряна червона олія: додайте горошини сичуаньського перцю та перець чилі, що підходить для страв, які потребують гострого смаку.
Палена червона олія: температура вище 210℃, підходить для страв, які потребують сильного горілого аромату
