Ще століття тому гірчична олія була настільки рідкісною, що одержала назву «імператорський делікатес». Мабуть, це найстійкіше з рослинних олій, воно має найнижчий кислотний показник і значно довше за інші олії зберігає свої властивості. Термін зберігання рафінованої гірчичної олії, отриманої гарячим пресуванням, десять місяців, а олії, отриманої холодним пресуванням, більше двох років без зміни смакових якостей.
Колір масла жовтий, іноді із зеленуватим відтінком. Містить порівняно мало лінолієвої кислоти. Специфічний смак та інтенсивне забарвлення гірчичної олії обмежують можливість її застосування.
Гірчична олія чудово підходить для заправки салатів, вона підкреслює природний смак овочів. До того ж, овочі з такою заправкою довше залишаються свіжими. Готують на цій олії м'ясо і рибу - вони набувають особливого кольору, приємного оригінального смаку і аромату. На гірчій олії смажать млинці. Використовують його і для випічки, вона виходить пишною і довго не черствіє. Те саме з консервами - при додаванні гірчичного масла вони довше не псуються.
Гірчичне масло може використовуватися приготування дієтичних страв.
