Макаронні вироби зустрічаються в кулінарії різних народів. Але якщо європейці найчастіше готують локшину з пшеничного борошна, то східна кухня просто немислима без локшини.
Рисова локшина
Макаронні вироби зустрічаються в кулінарії різних народів. Але якщо європейці найчастіше готують локшину з пшеничного борошна, то східна кухня просто немислима без локшини. Рис, як основна злакова культура Китаю, Японії та інших країн Південно-Східної Азії, став основою для безлічі страв як у чистому своєму вигляді, так і в переробленому – борошно або крохмаль. Саме з рисового борошна готується знаменита рисова локшина.
Історія появи рисової локшини
Вважається, що локшина фунчоза – саме так її називають у японській кулінарії – була відома ще за часів самураїв. Саме її вони вважали основою своєї сили та здоров'я. І тому китайська та японська рисова локшина і сьогодні вважається одним із секретів довголіття цих націй.
Що таке рисова локшина, і як її готують
Традиційно рисова локшина має відразу кілька відмінних якостей:
Вона має напівпрозору текстуру у сирому вигляді та білий колір у відвареному готовому вигляді.
Вона не має вираженого смаку та набуває його за рахунок додавання інших інгредієнтів страви.
Локшина має щільну та пружну структуру, не розпадається при варінні.
Нерідко фунчозу плутають зі скляною локшиною з бобових, але вона має всі перераховані вище особливості. До того ж готується локшина з рисового борошна. Замішане на воді тісто розкочується і нарізується тонкими смужками шириною до 3-5 мм і завдовжки не менше півметра, а потім підсушується на бамбуці. Допустимо, якщо у складі рисової локшини є сіль або тапіока – крохмаль маніоки, вони додають смакових якостей.
Корисні властивості рисової локшини
Рис вважається одним із найкорисніших злаків, і локшина зберігає всі його корисні якості. Вона поживна, містить велику кількість складних вуглеводів та білка, а також корисну клітковину. Локшина вважається чудовим способом вгамувати голод і підвищити імунітет.
Вона містить вітаміни групи В – у тому числі необхідні організму рибофлавін та тіамін – а також вітамін Е – природний антиоксидант. Вона корисна для травлення, кровоносної системи та судин. А ще високий вміст складних вуглеводів у локшині рисової дозволяє використовувати її для дієтичного харчування.
Є в рисовій локшині та корисні мікроелементи – селен, цинк, калій, фосфор, які необхідні для повноцінного функціонування організму. А ще в Китаї гаряча піала локшини є протизастудним засобом.
Ще одна корисна властивість рисової локшини – це відсутність у ній глютена, білка пшеничного борошна. Тому вживати рисову локшину можуть навіть ті, хто має алергію на глютен, целіакія або непереносимість глютена.
Як готувати рисову локшину.
Локшина з рису вариться набагато швидше, ніж макаронні вироби із твердих сортів пшениці. Достатньо занурити її на пару хвилин у окріп, попередньо замочивши у воді. При цьому ви можете використовувати рисову локшину для різних страв:
Вона – незамінний інгредієнт азіатських супів, у тому числі знаменитого фо бо та японських супів з водоростями.
Її використовують як гарнір до м'яса, риби, морепродуктів, птиці.
Локшина, приготовлена у вічі з овочами, соусами, м'ясом або морепродуктами – одна з найзнаменитіших страв китайської кухні.
Вона чудово підходить для теплих салатів.
До речі, самі азіати вважають, що найкраще їсти рисову локшину тільки в холодному вигляді.
