Гаряча суха локшина (спрощена китайська: 热干面; традиційна китайська: 熱乾麵; піньїнь: règānmiàn), відома китайською як reganmiàn, також транслітерована як сушена та гостра локшина, є традиційною стравою міста Ухань, столиці провінції Хубей у центральний Китай. Гаряча суха локшина має 80-річну історію китайської харчової культури; вони унікальні, оскільки локшина не знаходиться в бульйоні, як більшість інших гарячих страв з локшини в азіатському стилі. Це найважливіша, відома та популярна їжа для сніданку в Ухані, яку часто продають у вуличних візках і ресторанах у житлових і ділових районах. Сніданки, такі як гаряча суха локшина, доступні приблизно з 5 ранку, і зазвичай вони з’являються на нічних ринках Уханя як перекус до пізньої ночі. Цю локшину можна приготувати за лічені хвилини, вона доступна за ціною, тому є популярним сніданком. Ресторани гарячої сухої локшини є по всьому місту.
Типові страви з гарячої сухої локшини містять соєвий соус, кунжутну пасту, мариновані овочі (моркву та квасолю), нарізану цибулю часнику та олію чилі. Гаряча суха локшина, а також локшина, нарізана ножем у Шаньсі (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn), їфуман у Лянгуана, сичуаньська Dandanmian і zhajiangmian північного Китаю спільно називаються «п'ятьма найкращими локшинами Китаю» за версією People's Daily, а в статті 2013 року під назвою «10 найпопулярніших локшини Китаю» Business Insider повідомив, що CNTV назвав riganmian найкращою стравою з китайської локшини. Специфіка приготування гарячої сухої локшини розглядається в романі уханського автора Чі Лі Холодно чи гаряче, добре жити (冷也好热也好活着就好).
Спосіб приготування
Рецепт гарячої сухої локшини відрізняється від холодної локшини і супової локшини тим, що блюдо подається гарячим без бульйону.
Свіжу локшину змішують з кунжутним маслом і варять в окропі. Зварена і охолоджена локшина стає пластичною. Перед вживанням локшина знову готується таким же чином, додається заправка, включаючи ріпчасту цибулю та соус. Під час приготування гарячої сухої локшини локшину поміщають у конусоподібне китайське ситечко, ненадовго занурюють у киплячу воду, а потім перемішують і зливають. Локшину висипають у паперову миску, додають кунжутну пасту, сіль, перець, цукор, оцет, соєвий соус, шніт і мариновану редьку, виливають зверху і перемішують.
Походження
Літо в Ухані надзвичайно довге, і висока температура призводить до швидкого псування їжі. Отже, в минулому люди додавали в локшину дієтичний луг, щоб сповільнити псування; це перетворилося на гарячу суху локшину.
Згідно з широко поширеними чутками, на початку 1930-х років біля храму в Ханькоу був невеликий продуктовий кіоск, яким керував Бао Лі, торговець, який заробляв на життя продажем бобової локшини та супів з локшиною. Одного разу Лі випадково вилив кунжутну олію на свою локшину; наступного дня він їх відварив, додав шалот та інші приправи, а наступного ранку продав. Його локшина стала дуже популярною через свій унікальний смак, і клієнти запитували Бао Лі, що це за локшина; Бао Лі відповів "гаряча суха локшина".
Відтоді Бао Лі спеціалізувався на гарячій сухій локшині, яка викликала сенсацію в Ухані серед багатьох клієнтів. Багато кухарів навчалися у нього та спеціалізувалися на виготовленні гарячої сухої локшини. Кілька років потому чоловік на ім’я Цай відкрив магазин гарячої сухої локшини на розі Маньчунь-Роуд, Чжуншань-авеню. Він назвав його «Cai Lin Ji», що означає багате джерело грошей, і став відомим магазином в Ухані. Пізніше його перенесли на проспект Чжуншань навпроти водонапірної вежі Ханькоу та перейменували в Wuhan Hot Dry Noodles.
Гаряча суха локшина є першим вибором жителів Уханя на сніданок, нам не потрібно говорити про її важливість для жителів Уханя. Ті, хто приїжджав до Уханя з інших місць, знову запам'ятали Ухань переважно гарячою сухою локшиною. Для жителів Уханя та тих, хто залишився в Ухані на деякий час, гаряча суха локшина – це вже не просто закуска, а відчуття, що ти будеш сумувати за рідним містом, якщо не їси, але, з’ївши її, ти ніколи не забудеш її смаку. цього.
Латки з гарячою сухою локшиною є майже всюди в Ухані. Найпершим офіційним магазином є "Cai Lin Ji". Після ста років миття та навчання, освіжаючий і смачний смак гарячої сухої локшини Cai Lin Ji глибоко оцінений широким загалом і став підписом закусок Wuhan. Але в останні роки вони зробили поганий поворот, який, за оцінками, пов’язаний із повсюдним розповсюдженням гарячої сухої локшини та її поганим розвитком
