З усіх представників бобових маш відрізняється ніжним смаком і текстурою, а також глянсовою, ніби відполірованою, оболонкою. У вареному вигляді апетитно пахне зеленню та свіжістю, має солодкуватий смак та м'якість. Маш легко засвоюється, не викликає тяжкість у шлунку та газоутворення. Часто зустрічається під назвою "боби мунг".
ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА
Компанія "Земледар" ретельно контролює весь процес постачання машу з полів до покупця: від догляду за рослиною до розфасовки.
Вирощування. Наш маш росте далеко від великих міст та промислових підприємств. Мінеральні добрива та інша агрохімія не використовуються.
Зберігання. Боби зберігаються відповідно до санітарних норм і фасуються в день замовлення. Покупець отримує свіжий маш із останнього врожаю.
Розфасовка. Товар упаковується в екологічну паперову тару та надсилається покупцю.
ЗАСТОСУВАННЯ В КУЛІНАРІЇ
Маш активно використовують у вареному та пророщеному вигляді в центрально- та східноазіатській кухнях: в Узбекистані з нього готують кашу машкичірі, супи машхурда, мош угра, мошова, в Таджикистані – суп мошубіринч, в Індії – коржі йшли, суп дав, каш дав.
Боби використовують як основу для машевого хумуса, паштету, печива. Варений маш добре поєднується з картоплею, морквою, капустою, злаками, горіхами, відвареними та запеченими овочами, рисом; пророщений – із сирими овочами, зеленню та морською капустою. Іноді в рецептах можна зустріти борошно з машу.
Перед варінням боби бажано вимочити 8-10 годин, щоб прискорити процес приготування та усунути фітинову кислоту.
КАША-СМАЧНА З МАША
Поживна каша з машу порадує легким смаком і бархатистою текстурою на обід чи вечерю, додасть бадьорості та енергії. Страва сподобається навіть тим, хто не дуже любить боби, адже ця каша просто тане у роті!
СКЛАДОВІ:
маш – 1 ст.
вода – 2 ст.
куркума, імбир, перець - по ч.л.
рис – ½ ст.
оливкова олія – 3 ст.л.
зелень (кріп, петрушка) – до смаку.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Боби перебрати (при потребі) та замочити у воді на 1 годину.
Перекласти в каструлю чи мультиварку, залити 2 ст. чистої води та варити протягом 30-40 хвилин.
Паралельно відварити рис до готовності.
Змішати рис з машем і спеціями, заправити олією, перемішати.
Зверху прикрасити зеленню.
ПРОРОЩУВАННЯ
Пророщений маш має виражений свіжий смак і величезний лікувальний потенціал. У процесі проростання змінює поживний склад: у ньому стає більше амінокислот, антиокислювачів (майже у 6 разів) та менше калорій, антинутрієнтів.
Щоб проростити зернятка, їх потрібно перебрати, добре промити, залити водою і залишити на ніч. Вранці злити воду. Вже на цьому етапі можна спостерігати росточки, що проклюнулися, але використовувати їх ще рано. Слід акуратно перекласти боби на блюдце або тарілку з підкладеною марлею і зверху накрити ще одним шаром вологої марлі. Періодично перевіряти, щоб зерна не висохли. Через 2-3 дні пророщений маш можна вживати, ретельно промив.
ЗАСТОСУВАННЯ ДЛЯ ОЗДОРОВЛЕННЯ
Маш має хороші детоксикуючі властивості, здатний знижувати апетит і тягу до солодкого, запобігати тепловим ударам. Регулярне вживання бобів здатне знизити ризики діабету, хвороб серця та онкології.
Видільна система. Виведення шлаків, токсинів, вільних радикалів, важких металів із організму, поліпшення роботи нирок.
Кровоносна система. Зниження рівня "поганого" холестерину ЛПНГ, кров'яного тиску та ризику серцевих захворювань.
Травна система. Нормалізація випорожнень, прискорення руху їжі через кишечник. Живлення корисних кишкових бактерій. Зниження ризику раку товстої кишки.
Опорно-рухова система. Зміцнення кісток, профілактика артритів та артрозів.
Статева система. Полегшення клімактеричного симптому у жінок, сприятливий вплив на репродуктивну функцію.
Ендокринна система. Підвищення опірності організму інфекціям та вірусам. Зниження рівня цукру на крові.
ОСОБЛИВОСТІ ВЖИВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
Для вагітних та годуючих: дуже корисний, забезпечує 80% рекомендованої добової норми фолієвої кислоти в 1 ст. (202 р).
Для дітей: дозволяється з 6 місяців (підходить як прикорм).
Для діабетиків допомагає знизити рівень цукру в крові.
Зберігання: не більше 6 місяців у сухому темному місці, що добре провітрюється.
Добова норма: у вареному вигляді – 100 г, у пророщеному – не більше 3 ст. в день.
ПРОТИПОКАЗАННЯ
Не вживати маш при індивідуальній непереносимості, проблемах із кишечником.
КОРИСНИЙ СКЛАД
Вітаміни: група (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B7, B9);
Біологічно значущі елементи: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк;
Корисні сполуки: клітковина (пектин), незамінні амінокислоти (фенілаланін, лейцин, ізолейцин, валін, лізин, аргінін), фенольні кислоти, флавоноїди, кавова кислота, коричнева кислота, антиоксиданти (вітексин, ізовітексин).
