Проростки сої - засіб від авітамінозу, багаті комплексом амінокислот ,клітковина в паростках сої очистити від токсинів, зайвого холестерину, поліпшить травлення. Калорійність проростків сої 31 калорія на 100 р. Проростки - це «жива їжа», що володіє цілющою біологічної силою. Зміст вітамінів в паростках збільшується в 3-5 разів.
Проростки сої відрізняються високим вмістом вітамінів С і групи В, а також каротину, мінералів, клітковини і лецитину. Їх рекомендується вживати при гіповітамінозах, порушеннях обміну речовин, захворюваннях підшлункової залози, для поліпшення пам'яті і уваги. У профілактичних цілях пророщену сою можна їсти при схильності до підвищеного холестерину і жовчнокам'яної хвороби, серцево-судинних захворювань та онкології.
Добре поєднувати проростки сої з м'яким якими сирами і свіжим сіром - за смаком вони нагадують мариновану спаржу.
Проростки сої часто використовують в азіатській кухні, в салатах або гарячих стравах
