Сушені пагони бамбука перед використанням необхідно відновити. Їх можна замочувати на ніч або мінімум на шість годин за кімнатної температури. Або їх можна варити протягом одного-двох годин, або поки вони не стануть у два-три рази більшими за свій початковий розмір. Вони повинні бути ніжними на дотик. У процесі приготування вони виділятимуть неприємний запах. Воду слід міняти після першої години кип'ятіння. Сушені пагони бамбука добре поєднуються зі стравами зі свинини, качки та курки.
Вони можуть бути приготовлені з ароматними додатковими інгридіентами, такими як китайське кулінарне вино, часник, імбир, соєвий соус, перець чилі, бобові пасти та кунжутна олія. Їх можна обсмажувати, використовувати в супах і тушкованих стравах, а також як начинку для страв з локшиною, таких як японський рамен або булочка, вони забезпечують приємний м'ясистий текстурний смак. Сушені пагони бамбука використовуються для приготування японського рамена, відомого як "менма".
