Клейкий рис (також «липкий рис», «солодкий рис») – це різновид рису родом з Азії, що має особливі від звичайного рису властивості. Насамперед, він трохи солодкий і міцніший за текстурою, має ефект склеювання зерен між собою, через що й отримав таку назву. Це не просто окремий специфічний сорт, а саме різновид, який може бути різних сортів.
Він відрізняється від звичайного рису відсутністю або мінімальним вмістом амілози і високим вмістом амілопектину, останній якраз надає йому «липкість». Зерна звичайного рису більш довгасті та гладкі, трохи прозорі і навіть блискучі. Клейкий рис білий та матовий, зовсім не прозорий.
Клейкий рис дуже поширений у кухнях країн Південно-Східної Азії, використовується у вигляді гарніру або окремої страви, а також як складніший склад страв. Особливо широко клейкий рис використовується в десертах, стравах із бобовими, закусках та салатах. Обсмажений клейкий рис застосовується як топінг та надає стравам нотки горіхового смаку. Клейкий рис використовують для приготування рисових кульок з різними начинками: мунг-бобами, пальмовим цукром та посипаються кунжутом.
Перед приготуванням клейкий рис потребує тривалого замочування (не менше 3 годин у теплій воді або протягом ночі у холодній).
Натуральний клейкий в'єтнамський круглий білий рис, ідеально підходить для приготування суші та ролів.
