Рисовый уксус – непременный атрибут при приготовлении классики японской кухни – суши и роллов. Но его задача гораздо шире, чем просто служить рисовой добавкой, ведь в Японии и странах Юго-Восточной Азии этот уксус добавляют во многие блюда.
А если говорить о знаке качества, то именно уксус мицукан считается эталонным продуктом, на который равняются крупные и мелкие производители продуктов восточной кухни по всему миру.
Как и многие виды бизнеса в Японии, «Мицукан» – компания с историей, которая насчитывает столетия. Она была основана в 1804 году в японском городке Ханда, и за 170 лет успела из локальной компании вырасти в транснациональную корпорацию, которая постепенно выкупила целый ряд других мелких производств, причём не только в Японии, но и в США. Сейчас «Мицукан» из названия компании превратился в настоящий бренд, которым нередко именуют рисовый уксус в принципе, но именно уксус рисовый мицукан обладает нежным и тонким ароматом, особым вкусом, которые не характерны для соусов китайского или тайского производства.
В рисовом уксусе мицукан за счёт особой рецептуры, в которой используются только неочищенные и нешлифованные сорта риса, сохраняется более 20 аминокислот, которые способствуют быстрому восстановлению организма после болезней и травм, ускоряют обменные процессы организма и помогают вырабатывать энергию.
Кроме того, в его составе есть:
Уксус для суши от «Мицукан» способствует хорошему пищеварению, а также помогает снизить питательную ценность блюд, поэтому его нередко рекомендуют диетологи в качестве полезной добавки к рациону. При этом рисовый уксус – продукт нежный, с умеренной кислотностью, в отличие от слишком резких и опасных для желудка столового, яблочного или винного уксусов. Дополнительно медики отмечают благотворное влияние рисового уксуса на очистку сосудов от холестериновых бляшек. Всё это в комплексе делает рисовый уксус вполне диетическим и здоровым продуктом, который не оказывает вредного влияния на ЖКТ.
Классика жанра – уксус для суши. Его смешивают с мирином, водорослями комбу, солью и сахаром, после чего вмешивают в готовый сваренный рис – так он приобретает клейкость и рассыпчатость, получает аромат и вкус, которые особенно ценятся в суши и роллах. Также рисовый уксус используется для маринадов рыбы и мяса, входит в состав салатных заправок. С его помощью можно замариновать грибы или овощи для создания лёгких закусок в восточном стиле, а можно заменить им обычный уксус и попробовать классические блюда европейской кухни в новой интерпретации. Кстати, рисовый уксус – превосходный консервант, с которым вы можете попробовать приготовить «долгоиграющие» блюда, в том числе замариновать рыбу или грибы муэр, сделать соления в азиатском стиле.
Кстати, именно рисовый уксус мицукан входит в состав других дипов и соусов – в том числе, терияки, хойсина, соуса sweet chilly.
