Японська кулінарія заснована на використанні всіх дарів моря, і водорості - не виняток. На островах їх використовують повсюдно, вони вважаються одним з найпопулярніших продуктів харчування, до того ж різновидів водоростей існує чимало. Одна з них - водорість для місо-супу фуеру вакаме, або просто вакаме - так цей дар моря скорочено називають в рецептах.
Водорості вакаме відносяться до різновиду бурих морських рослин, які мають характерний солодкий і одночасно солоний смак. Їх вважають неодмінним інгредієнтом супу місо, але використовувати їх можна не тільки для цієї страви.
Ці водорості продаються в висушеному вигляді і схожі на невеликі клаптики темно-зеленою паперу. Перед приготуванням їх слід гарненько вимочити в воді, щоб кожен шматочок набрав обсягу і в середньому збільшився в 4 рази. Після цього вакаме обсушують злегка рушниками, прибираючи зайву вологу, і використовують одним із способів:
До речі, в Кореї вакаме вважаються головним елементом для раціону харчування молодих мам і вагітних жінок за рахунок своїх корисних властивостей.
Фуеру вакаме - це практично готовий вітамінний комплекс, а за вмістом йоду водорості мало не рекордсмени. З мінеральних речовин в них є натрій, кальцій, фосфор. Також в них міститься фолієва і пантотенова кислоти, рибофлавін, і неймовірно корисна жирна кислота Омега-3. Ще одна властивість сушених водоростей Фуеру вакаме - наявність речовини фукоксантину, яке ефективно спалює жир. До того ж вони відносяться до продуктів з низькою калорійністю (138 ккал на 100 грамів сушених водоростей) і підвищеним вмістом білка і клітковини, за рахунок чого вони дозволяють підтримувати здорову вагу і вважаються одним з найбільш корисних продуктів.
Морські водорості вакаме, крім усього іншого, мають доведену ефективністьв профілактиці злоякісних пухлин.
