Горячая сухая лапша (упрощенный китайский: 热干面; традиционный китайский: 熱乾麵; пиньинь: règānmiàn), известная по-китайски как реганмянь, также транслитерируемая как сушеная и острая лапша, является традиционным блюдом Ухани, столицы провинции Хубэй в Китае. Центральный Китай. Горячая сухая лапша имеет 80-летнюю историю в китайской кулинарной культуре; они уникальны, потому что лапша не находится в бульоне, как большинство других горячих блюд из лапши в азиатском стиле. Это самая значительная, известная и популярная еда для завтрака в Ухане, которую часто продают на уличных тележках и в ресторанах в жилых и деловых районах. Завтраки, такие как горячая сухая лапша, доступны примерно с 5 утра и обычно появляются на ночных рынках Ухани в качестве ночного перекуса. Эту лапшу можно приготовить за считанные минуты, она доступна по цене, поэтому является популярным завтраком. По всему городу есть рестораны с горячей сухой лапшой.
Типичные горячие блюда из сухой лапши содержат соевый соус, кунжутную пасту, маринованные овощи (морковь и фасоль), нарезанный чеснок и масло чили. Горячая сухая лапша, а также нарезанная ножом лапша Шаньси (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn), юфумянь Лянгуана, сычуаньская лапша даньданмянь и чжацзянмянь северного Китая в совокупности называются «пятеркой лучших лапш Китая» по версии журнала People's Daily, а в статье 2013 года под названием «10 лучших китайских лапш» Business Insider сообщил, что CNTV оценил реганмиан как лучшее китайское блюдо из лапши. Особенности приготовления горячей сухой лапши обсуждаются в романе уханьского писателя Чи Ли «Холодно или горячо, жить хорошо» (冷也好热也好活着就好).
Способ приготовления
Рецепт горячей сухой лапши отличается от холодной лапши и суповой лапши тем, что блюдо подается горячим, без бульона.
Свежую лапшу смешивают с кунжутным маслом и варят в кипящей воде. Приготовленная и остывшая лапша становится податливой. Перед едой лапшу готовят еще раз таким же способом, к ней добавляются заправки, включающие зеленый лук и соус. При приготовлении горячей сухой лапши ее помещают в китайское сито конической формы, ненадолго погружают в кипящую воду, затем перемешивают и сливают воду. Лапшу высыпают в бумажную миску, добавляют кунжутную пасту, соль, перец, сахар, уксус, соевый соус, чеснок и маринованную редьку, заливают сверху и перемешивают.
Источник
Лето в Ухане чрезвычайно продолжительное, а из-за высокой температуры продукты питания быстро портятся. Следовательно, в прошлом люди добавляли в лапшу пищевые щелочи, чтобы замедлить ее ухудшение; это превратилось в горячую сухую лапшу.
Согласно широко распространенному слуху, в начале 1930-х годов возле храма в Ханькоу находился небольшой продуктовый ларек, которым владел Бао Ли, разносчик, который зарабатывал на жизнь продажей бобовой лапши и супов с лапшой. Однажды Ли случайно налил на лапшу кунжутное масло; на следующий день он сварил их, добавил лук-шалот и другие приправы, а на следующее утро продал. Его лапша стала очень популярной из-за своего уникального вкуса, и покупатели спрашивали Бао Ли, что это за лапша; Бао Ли ответил: «Горячая сухая лапша».
С тех пор Бао Ли специализировался на производстве горячей сухой лапши, что вызвало в Ухане фурор среди многих покупателей. Многие повара учились у него и специализировались на приготовлении горячей сухой лапши. Несколько лет спустя человек по имени Цай открыл магазин горячей сухой лапши на углу Маньчун-роуд и проспекта Чжуншань. Он назвал его «Цай Линь Цзи», что означает «богатый источник денег», и стал известным магазином в Ухане. Позже его перенесли на проспект Чжуншань напротив водонапорной башни Ханькоу и переименовали в Wuhan Hot Dry Noodles.
Горячая сухая лапша — первый выбор завтрака жителей Ухани, и нам не нужно тратить слова на ее важность для жителей Ухани. Те, кто приехал в Ухань из других мест, снова вспоминали Ухань в основном из-за горячей сухой лапши. Для жителей Уханя и тех, кто остался в Ухане на какое-то время, горячая сухая лапша — это уже не просто закуска, а ощущение, что вы будете скучать по родному городу, если не поедите, но съев ее, вы никогда не забудете вкус. этого.
Прилавки с горячей сухой лапшой в Ухане есть почти повсюду. Самый ранний официальный магазин - «Цай Линь Цзи». После ста лет мытья и тренировок освежающий и восхитительный вкус горячей сухой лапши Цай Линь Цзи глубоко оценен широкой публикой и стал визитной карточкой уханьских закусок. Но в последние годы они приняли плохой оборот, который, по оценкам, связан с повсеместным распространением стендов с горячей сухой лапшой и их плохим развитием.
