Рисовый уксус мицукан – ароматное дополнение к вашим блюдам
Рисовый уксус – непременный атрибут при приготовлении классики японской кухни – суши и роллов. Но его задача гораздо шире, чем просто служить рисовой добавкой, ведь в Японии и странах Юго-Восточной Азии этот уксус добавляют во многие блюда.
А если говорить о знаке качества, то именно уксус мицукан считается эталонным продуктом, на который равны крупные и мелкие производители продуктов восточной кухни по всему миру.
Мицукан: история бренда длиной в столетие
Как и многие виды бизнеса в Японии, «Мицукан» – компания с историей, насчитывающая столетие. Она была основана в 1804 году в японском городке Ханда, и за 170 лет успела из локальной компании вырасти в транснациональную корпорацию, которая постепенно выкупила целый ряд других мелких производств, причем не только в Японии, но и в США. Сейчас «Мицукан» из названия компании превратился в настоящий бренд, которым нередко называют уксус рисовый в принципе, но именно уксус рисовый мицукан имеет нежный и тонкий аромат, особый вкус, не характерный для соусов китайского или тайского производства.
Полезные свойства уксуса Мицукан
В рисовом уксусе мицукан за счет особой рецептуры, в которой используются только неочищенные и нешлифованные сорта риса, сохраняется более 20 аминокислот, которые способствуют быстрому восстановлению организма после болезней и травм, ускоряют обменные процессы организма и помогают вырабатывать энергию.
Кроме того, в его составе есть:
Легкоусвояемый кальций;
Большое количество калия;
фосфор.
Уксус для суши от «Мицукана» способствует хорошему пищеварению, а также помогает снизить питательную ценность блюд, поэтому его нередко рекомендуют диетологи как полезная добавка к рациону. При этом рисовый уксус продукт нежный, с умеренной кислотностью, в отличие от очень резких и опасных для желудка столового, яблочного или винного уксусов. Дополнительно медики отмечают благоприятное влияние рисового уксуса на очищение сосудов от холестериновых бляшек. Все это в комплексе делает рисовый уксус вполне диетическим и здоровым продуктом, не вредно влияющим на ЖКТ.
Что готовить с рисовым уксусом Мицукан
Классика жанра – уксус для суши. Его смешивают с мирином, водорослями комбу, солью и сахаром, после чего вмешиваются в готовый сваренный рис – так он приобретает клейкость и рассыпчатость, получает аромат и вкус, которые особенно ценятся в суше и роллах. Также рисовый уксус используется для маринадов рыбы и мяса, входящего в салатные заправки. С его помощью можно замариновать грибы или овощи для создания легких закусок в восточном стиле, а можно заменить им уксус и попробовать классические блюда европейской кухни в новой интерпретации. Кстати, рисовый уксус – отличный консервант, с которым вы можете попробовать приготовить «долгоиграющие» блюда, в том числе замариновать рыбу или грибы муэр, сделать соление в азиатском стиле.
Кстати, именно рисовый уксус мицукана входит в состав других дипов и соусов – в том числе терияки, хойсина, соуса sweet chilly.
