Важнейшая составляющая суши, очевидно, рис. В мире существует множество сортов и видов такой крупы. Проводится он в Китае, Таиланде, Вьетнаме. Но профессионалы и повара известных ресторанов сходятся во мнении, что качественный, вкусный, чистый – ботан – калифорнийский сорт, выращенный и упакованный в США.
Основное требование к правильному суше черта – это клейкость. Он должен хорошо держать форму, не распадаться и не расклеиваться при умачивании в соевый соус. В то же время он не должен превращаться в клейкую однородную массу. Рис для суши Нишики отвечает данным требованиям в полной мере. Его рисинки все одинаковой формы, их длина не превышает 5 мм, они не развариваются и хорошо крепятся между собой. За свои замечательные свойства этот товар пользуется высокой популярностью в мире.
Как приготовить рис для суши?
В первую очередь, его нужно промыть. Промываем, пока вода не перестанет быть мутной. Далее кладем в кастрюлю, или ковш, желательно не тонкостенный, и добавляем воды. На 500 г сухой крупы добавляем 600 мл воды. По желанию, приправляем квадратиком водоросли Даши комбу. Ставим емкость на плиту и ждем, пока закипит, после минимизируем огонь и готовим еще 12-15 минут, или пока не исчезнет вся вода. Оставляем закрытым еще на 10 минут.
Готовый продукт перекладываем в широкую удобную миску и заправляем специальной уксусной заправкой. Чтобы ее приготовить, на 1 кг готового продукта нам понадобится:
100 мл рисового уксуса;
1 чайная ложка соли;
2 чайные ложки сахара.
Смешиваем все до растворения сухих ингредиентов и равномерно поливаем содержимое емкости, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, накрываем полотенцем и даем настояться и остыть минут. 15. закусок.
