Съедобные птичьи гнезда (гнезда саланганов). Что это такое и в чем их польза?
Съедобные птичьи гнезда - известный во всем мире азиатский деликатес, цена которого доходит до 3 000 долларов за килограмм. О пользе съедобных птичьих гнезд в Азии слагают легенды, передающиеся из поколения в поколение. Богачи из Китая, Гонконга, Сингапура скупают их килограммами, желая укрепить здоровье и продлить жизнь. А бедные семьи мечтают отведать это необычайное лакомство хотя бы раз в жизни. Здесь, в Азии из гнезд саланганов готовят супы, десерты, добавляют в рис, кофе и косметические средства. С каждым годом потребление птичьих гнезд растет быстрыми темпами.
В России за съедобными птичьими гнездами укрепилось название "ласточкины гнезда", но оно не совсем верно. На самом деле их вьют не ласточки, а саланганы - азиатская разновидность стрижей, живущая, в основном, в Индонезии и Малайзии, Таиланде и Вьетнаме. Эти птички гнездятся в труднодоступных местах, в основном в горных пещерах на большой высоте, что существенно затрудняет поиск и добычу гнезд в природных условиях. Этим и обусловлена высокая цена продукта.
Саланганы
В последние несколько десятков лет азиатские бизнесмены организуют слалгановые птицефермы, обустраивая самые лучшие условия для гнездования птичек в специально выстроенных бетонных бункерах. Поддерживаемая на оптимальной отметке влажность (80-90 %) и температуры (27-29° C), звуки пения самок салаганов и запах специально завезенного птичьего помета привлекают самцов и дают им знать, что здесь - идеальные условия для размножения. Вкладывая в строительство фермы около 7-8 тысяч долларов бизнесмен рискует и разориться, поскольку птички достаточно привередливы в своих предпочтениях и могут попросту не осесть в предоставленном им доме. Но бизнесмены готовы нести эти риски, ведь ожидаемая прибыль составляет около 20-40 тысяч долларов в год, что практически в 10 раз превышает средний доход от классического фермерства в азиатских странах.
Чем же так полезны "ласточкины гнезда"?
Ученые из Гонконга, Японии и Китая своими исследованиями подтверждают пользу съедобных птичьих гнезд для здоровья человека. Для создания гнезда саланганы используют свою клейкую слюну, которая содержит огромное количество полезных веществ - белков (порядка 61-67%), углеводов (25,4-31,4 %), кальция, магния, железа, и порядка 15,9-31,6 мг/г незаменимых аминокислот. Благодаря этому они благотворно влияют практически на все органы и системы человека.
Так, гнезда саланганов при регулярном употреблении в пищу:
- Омолаживают и питают кожу, улучшают общее состояние и цвет, значительно снижают количество морщин и препятствуют образованию новых,
- Помогают нормализовать работу сердца и сердечно-сосудистой системы,
- Повышают иммунитет, ускоряют восстановление после операций и болезни,
- Являются средством для укрепления мужской силы и помогает при лечении мужских недугов, в т.ч импотенции,
- Оказывают благотворное воздействие на легкие при болезнях дыхательных путей и бронхиальной астме,
- Рекомендованы при заболеваниях системы пищеварения, почек, печени,
- Являются средством для профилактики рака пищевода, гортани, кишечника, легких и способствуют достижению положительных результатов при их лечении.
- Полезны в качестве общеукрепляющего средства для беременных женщин, благотворно влияют на развитие плода.
- Противопоказаний к применению гнезд саланганов в пищу не выявлено, но возможна индивидуальная непереносимость.
-
Съедобные птичьи гнезда — это птичьи гнезда, которые разводятся одним из видов ласточек, которые обитают в странах Юго-Восточной Азии — Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. В мире зарегистрировано 24 видов стрижей, но только три вида ласточек производят съедобные птичьи гнезда. Это A. Fuciphagus, A. Maximus и C.Esculent . В свою очередь A. Fuciphagus делится на A.Fuciphagus Vestitus, A.Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus и A.Fuciphagus Fuciphagus. Их гнезда известны наиболее полезным составов веществ, т.к. их гнезда полностью состоят из птичьей слюны.
Согласно научным исследованиям Гонконгского университета , японского университета Шизуока и группы экспертов из Китая, птичьи гнезда оказывают благоприятный эффект на общее здоровье человека. Доказано, что птичьи гнезда обладают следующими терапевтическими свойствами:
Птичье гнездо улучшает цвет и состояние кожи, уменьшает количество морщин и предотвращает их образование на длительное время, омолаживает и питает кожу.
Помогает при заболеваниях дыхательных путей, бронхиальной астме, приостанавливает патологические изменения в легких.
Способствует повышению мужской силы, лечит импотенцию.
Полезен для беременных и кормящих женщин, способствует умственному развитию ребенка.
Помогает нормализовать работу сердца, улучшает кровообращение и стабилизирует давление.
Повышает иммунитет, помогает при общей слабости организма, способствует более быстрому восстановлению организма после перенесенных болезней и хирургических операций.
Рекомендуется употреблять птичье гнездо при заболеваниях пищеварительной системы, почек, циррозе печени, при лечении гепатита В. Обладает стойким противоопухолевым эффектом при раке пищевода, гортани и кишечника. Оно может использоваться также для профилактики вышеуказанных заболеваний.
Показан при лечении осложнений после лучевой и химиотерапии (при сухости и воспалении горла, при запорах, тошноте и т.д.)
Современные исследования Гонконгского университета также приводят доказательства, что птичье гнездо дает положительные результаты в комплексном лечении рака легких и СПИДа.
Противопоказания не известны, но возможна индивидуальная непереносимость.
СОСТАВ: Согласно результатам некоторых исследований[2], съедобные птичьи гнезда в основном состоят из белка (61,0–66,9%) и углеводов (25,4–31,4%). Кроме того, по тем же данным они содержат 15,9–31,6 мг/г незаменимых аминокислот и являются ценными источниками кальция и магния.
Приготовление супа из гнезда ласточек:
Суп из ласточкиного гнезда – одно из самых экстравагантных и дорогостоящих кушаний в мире. На сегодняшний день в год потребляется несколько тонн ласточкиных гнезд. Это притом, что высушенное гнездо весит 3 - 10 г. Сегодня, чтобы отведать это блюдо не обязательно лететь в Китай, его подают в дорогих ресторанах Парижа, Лондона, Нью-Йорка, Москвы.
Согласно китайской легенде, суп из ласточкиного гнезда впервые приготовил в XIII веке, молодой император из династии Цзинь. Произошло это важное для китайской и мировой кулинарии событии во время вторжения в Китай войск Чингисхана. Императорская армия проигрывала битвы и постепенно была вытеснена на безлюдный скалистый остров. Когда закончились все запасы провианта, китайские солдаты стали искать еду на острове. Но там кроме небольших зарослей кустарников не было ничего, а тем более пригодного в пищу. И, тогда молодой император, нашел гнезда ласточек, и приказал повару приготовить из них суп, который был прекрасен на вкус и хорошо утолял голод. Благодаря ему, остатки китайской армии упорно сражались с войсками монголов. Но силы были неравными, понимая, что война проиграна, молодой император бросился с отвесной скалы в море. Так, суп из ласточкино гнезда стал символ мужества и отваги, и обязательным компонентом императорского меню. Суп из ласточкиного гнезда придает силу духу и тела. Китайские кулинары приписывают ему поистине уникальные свойства. Употребления этого супа восстанавливает силы после болезни, омолаживает, усиливает потенцию.
Рецепт приготовления этого супа достаточно прост. Однако требует большего количества времени. Вначале ласточкино гнездо должно разбухнуть. Для этого его заливают кипятком и выдерживают в горячей воде в течение 5 часов. Остывающую воду постоянно заменяют на горячую. После того как гнездо разбухнет и станет мягким, пинцетом с него убирают пух и грязь. Готовое ласточкино гнездо для дополнительного размягчения обдают раствором щелочи. Затем гнездо тщательно промывают в холодной воде. Ласточкино гнездо подают с куриным бульоном, заправленным специями и рисовой водкой. Внешний вид этого блюда – прозрачный бульон желтоватого цвета, без жирного блеска.
