Порошок заварного крема представляет собой смешанную приправу в виде светло-желтого порошка с сильным молочным и фруктовым ароматом. Порошок заварного крема изначально использовался в западной кухне для приготовления выпечки и пудингов, а позже был введен гонконгскими поварами. В китайской кулинарии .
Порошок заварного крема имеет четыре преимущества: во-первых, он усиливает аромат, благодаря чему продукт приобретает сильный молочный и фруктовый аромат; во-вторых, усиливается цвет, добавление порошка заварного крема в пасту может дать ярко-желтый цвет; для придания формы пасте. продукт, добавьте заварной порошок в пухлую пасту.После жарки продукт хрустящий, но не мягкий, и форма красивая; четвертое, чтобы повысить липкость.Добавьте заварной порошок при загущении некоторых блюд, которые могут стать липкими и скользкими, обладает хорошим загущающим эффектом и хорошей прозрачностью сока.
руководство по приготовлению пищи
1. При приготовлении хрустящих блюд, которые должны сохранить первоначальный вкус сырья, если добавить большое количество порошка заварного крема, хотя цвет и хрусткость блюд могут быть улучшены, молочные и фруктовые ароматы перекроют первоначальный вкус. ароматы сырья и приготовления блюд Потеря характеристик, ведь если использовать другой разрыхлитель и добавить усилитель цвета для приготовления такого рода блюд, этого можно избежать;
2. Добавление заварного крема при калибровке рыбы, креветок и крабового мяса однозначно потеряет первоначальный вкус рыбы, креветок и крабового мяса после приготовления и даже сделает вкус невзрачным;
3. Порошок заварного крема используется для придания аромата блюдам, в основном лимонному соку, фруктовым сокам и кисло-сладким соусам в гонконгском стиле.Рекомендуется добавить около 5 граммов порошка заварного крема на 500 граммов сырья, чтобы придать чесночный аромат. Для ребрышек можно увеличить количество заварного порошка до соответствующего количества, предпочтительно около 15 граммов;
4. Когда порошок заварного крема используется для сгущения блюд, соотношение дозировок заключается в добавлении от 2 до 5 граммов порошка заварного крема на 500 граммов сырья, и его следует одновременно смешивать с водным крахмалом;
5. Когда заварной порошок используется для приготовления хрустящей пасты, в пасту можно добавить 15% заварного порошка.
приготовление пудинга
21 грамм заварного порошка, 250 грамм парного молока, 16 грамм сахара
Смешайте 6 столовых ложек молока и 21 грамм порошка заварного крема до однородности. Добавьте к сахару оставшееся молоко и доведите до кипения.В кипящее молоко вмешайте приготовленный заварной порошок и молочную суспензию.При этом выключите огонь и быстро перемешайте до полного растворения.Подавайте на стол.
