Стружка тунца
Сушеная стружка тунца-бонито – это один из самых необычных, но при этом традиционных ингредиентов японской кухни. В Японии его называют кацуобуси, и используют его повсеместно.
Стружка тунца: как готовится бонито
Стружка бонито – это не просто высушенная рыба. Процесс его приготовления происходит в несколько этапов. Да, сначала рыбное филе нарезается большими кусками. После этого каждый кусок предполагают длительное время на очень маленьком огне, а затем – коптят в горячем дыму. Для кацуобуси используют только дубовые поленья. Копчение тунца происходит достаточно долго, пока рыба полностью не потеряет влагу, а затем дополнительно ее высушивают под солнцем.
Но и на этом процесс приготовления стружки тунца бонито не заканчивается. Высушенные и прокопченные куски рыбы дополнительно возделывают специальной плесенью. После этого тунца упаковывают в емкости и периодически снимают слои нарастающей плесени-аспаргиллы. Ферментация и увядание бонито заканчиваются только тогда, когда на поверхности рыбы перестает образовываться слой плесени. Тогда куски считаются готовыми – за все время приготовления они теряют до 80% веса и уменьшаются в объемах.
На японских кухнях кацуобуси хранят в виде брусков, от которых понемногу нарезают стружку тунца, но в интернет-магазине Суши Повар вы можете купить более удобный вариант – готовую стружку тунца, которую сразу же можно употреблять в пищу.
Польза стружки тунца
Как любой рыбный продукт, стружка тунца бонито содержит большое количество насыщенных жирных кислот – Омега-3 и Омега-6, причем даже при ферментации и вялении они хранятся в ней в полном объеме. Также она содержит большое количество белка – на 100 граммов продукта его аж 78 граммов. Зато углеводов в стружке практически нет.
При этом калорийность стружки – всего 340 Ккал в 100 граммах, а вес у нее не очень велик. За счет своего состава этот продукт стабилизирует уровень холестерина в крови, способствует нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы и восстанавливает естественный уровень сахара в крови.
Где используется стружка бонито
Этот продукт японской кухни – незаменимая часть многих традиционных блюд:
Им ароматизируют бульон Даши, необходимую составляющую традиционных супов мисо;
Его используют для приготовления соусов "соба но цукедзира";
В ней обрушивают роллы урамаки;
Как вкусовую добавку к онигире или просто отварному рису;
С ней готовят приправу фурикаке;
Бонито – один из самых популярных ингредиентов риса для бенто;
Ее применяют в качестве гарнира для китайских столетних яиц;
В Японии это – один из лучших гарниров для риса и тофа, как в горячем, так и в холодном виде.
Кроме того, вы можете попробовать применить стружку тунца бонито для своих рыбных закусок или просто использовать ее в качестве снека – питательная и вкусная рыбная стружка может стать прекрасным вариантом для украшения сэндвичей или обвалки готовых закусок.
