В 2013 году технология производства рыбных котлет Yonggao была выбрана в качестве пятой партии списка нематериального культурного наследия в районе Оухай, а в 2014 году ей было присвоено звание базы нематериального культурного наследия и нематериального культурного наследия Вэньчжоу.
Рыбный пирог Вэньчжоу - это квинтэссенция культуры питания рыбой, созданной, унаследованной и любимой жителями Вэньчжоу. На протяжении тысячелетий, по мере развития и прогресса общества, культура питания рыбой в Вэньчжоу также прошла долгий путь от сырой пищи к приготовленной, от грубой пищи к рафинированной. Вэньчжоуские рыбные котлеты основаны на древнем рыбном супе, который постоянно улучшался благодаря многократной практике людей прошлых династий.Он постепенно формировался путем переработки обваленного мяса рыбы в фарш с добавлением небольшого количества приправ и порошка сладкого картофеля. для приготовления рыбных котлет, а также для приготовления на пару, жарки, тушения, приготовления пищи и т. д. Это стало известным традиционным лакомством жителей Вэньчжоу.
Yonggao Fish Cake использует технологию изготовления рыбных пирогов Ouyue Millennium.Он полностью использует свежую дикую морскую рыбу из Восточно-Китайского моря в качестве основного сырья, с уникальными приправами и использует современные технологии и оборудование.Он повторно обрабатывается и тщательно обрабатывается без добавления каких-либо красителей. или консерванты.Мясо нежное, свежее, но не рыбное, с низким содержанием жира и чрезвычайно питательным. Он не только сохраняет первоначальный вкус рыбы, но и обладает уникальным вкусом, нежным, гладким, жестким и не рыбным.
2. Производственный процесс:
Мастерство изготовления рыбных котлет Yonggao было передано четвертому поколению, а их рецептура и ингредиенты остались неизменными.Основные процессы включают в себя выбор рыбы, очистку, сбор мяса, ингредиенты, перемешивание, бросание, отбивание молотком, приготовление и другие процессы. Мастерство рыбных котлет Yonggao отражено в трех иероглифах: «сиань, сидеть и ходить». «Сиань» означает, что все сырье состоит из свежих и высококачественных кальмаров; он образует сетевую структуру; «нога» естественно обрабатывается в течение определенного периода времени, обладает липкостью и эластичностью, а жевание нежное, смазанное и вкусное.
