Водоросли норы, их распространение и классификация
Термин нори означает в Японии определенные сорта красных водорослей, а также разные блюда, в состав которых они входят. Этот продукт представляет собой тонкие сушеные пластины темно-зеленого цвета.
В Корее это растение распространено не менее широко и носит название «ком». Из него также крутят роллы, добавляют в супы и салаты. Отличается кем только вкусом, поскольку корейский вариант более соленый.
Чтобы купить не разочарующие водоросли норы, нужно знать, что существует специальная классификация для определения их качества. Так, норы высшего качества носят отметку Gold, менее качественные – Silver и самые низкокачественные – Green.
Странами-лидерами по производству этого продукта являются Китай и Япония, а также большой объем товара производимый в Корее. Здесь сконцентрированы предприятия, на которых производится большая часть морских растений, потребляемых по всему миру.
Использование и приготовление
Сами по себе норы – уже готовый продукт. Его можно использовать самостоятельно, как основу для закусок и приправу для гарниров.
В кулинарии выделяют три основных способа применения этих листов.
Самый известный – приготовление японских закусок: нигири, роллы, онигири (рисовые шарики), гункан-маки (корзины) и других. С этой целью лист используется целым, режется пополам или на более тонкие полоски (как в случае с гуканами).
Также существует отличный рецепт обжаренных в растительном масле и приправленных специями пластинок, их называют "чипсами нори". Чаще используют кунжутное масло, поскольку его аромат прекрасно гармонирует со вкусом водоросли. Этот вариант используют как закуску, либо снек.
И еще один, менее известный способ употребления этого ингредиента – добавление мелко перетертых водорослей в лапшу, рис, суп в качестве специи.
Состав и полезные свойства
Трудно переоценить пользу морских водорослей. Они наиболее ценный источник йода, железа, фосфора, кальция, а также витаминов А, С и D. Также, ряд исследований утверждает, что в норе содержится биодоступная форма витамина В12.
Листья норы рекомендуются регулярно употреблять в пищу людям, страдающим эндокринными заболеваниями, при атеросклерозе, а также вегетарианцам.
Производство норы
Красные водоросли для суши рода Порфира, называемые нори, собирают специальными приспособлениями, измельчают, затем высушивают на сетках. Полученные пластины фасуются по 10, 50 или 100 штук. Еще один интересный момент производства водоросли нори цена. Она меняется в течение года и сильно зависит от сезона и урожая. В неурожайный год стоимость на мировом рынке может повышаться в 2-2.5 раза.
Хранение товара
Этот ингредиент боится сырости и влаги, поэтому упаковка должна быть герметичной и невредимой. Хранение на дому также подразумевает сухое место и удаленность от солнечных лучей. В таком случае письма долгое время не лишатся своей эластичности.
