Мисо – паста из бобов сои, которая является основой мисо-супов. Mісо-суп пользуется большой популярностью в Японии и является обязательной частью каждой процедуры приема пищи.
Существует старая японская поговорка: «чаша супа мисо в день – и доктор никогда не приблизится к вашей двери». И многие японцы следуют этому совету. Мисо готовится из соевых бобов и обычно отваривают на пару риса или ячменя, смешивают с кодзи (закваска), после чего оставляют ферментироваться на срок от шести месяцев до пяти лет. Существует три типа мисо: красный, белый и средний – чем дольше ферментация, тем темнее мисо. Современный анализ подтвердил, что эта соленая и ароматная паста представляет собой чрезвычайно благоприятную и сбалансированную пищу, содержащую протеин, витамины и важные аминокислоты. Мисо не только используется для приготовления супа, но также используется для придания аромата многих других блюд.
