Японская маринованная редька (Дайкон) Такуан – консервированная после просушки белая редька дайкон, окрашенная в желтый цвет. Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. В японской кухне используется как наполнитель для суши.
Дайкон (или японская редька) – корнеплодное растение, разновидность редьки посевной (Raphanus sativus) из семейства капустные (Brassicaceae). Название "Дайкон" появилось в период Эдо. Перевод с японского – «большой корень».
Существует много видов японской редьки. Самый простой в Японии сорт Aokubi имеет форму гигантской моркови, около 20-35 см в длину и 5-10 см в диаметре. Сорт 'Sakurajima', выращиваемый здесь в префектуре Кагосима, имеет огромный корнеплод в форме большой белой репы, ярко розового цвета внутри. Другие, известные в Украине, сорта: 'Миновасе', 'Токинаси', 'Цезарь', 'Терминатор', 'Император', 'Дракон', 'Большой бык', 'Клык слона', 'Дубинушка', 'Японский белый длинный '.
Ха-дайкон (листовой дайкон). В ха-дайконах в кулинарных целях используют главным образом ботву. Есть специально выращиваемые сорта этой разновидности.
Сегоин-дайкон. Местом рождения этого вида дайкона является храм Сёгоин в префектуре Киото, откуда он и взял свое название. Маринованная редька Дайкон считается традиционным овощем района Киото, она имеет округлую форму, весит около 2 кг. Эта разновидность дайкона обладает мясистым, сладковатым по вкусу плодом, которая не разваривается во время приготовления. Используется для приготовления фурофуки и других вареных блюд.
Сокудима-дайкон. Самый большой в мире дайкон. Выращивается на земле, состоящей из вулканического пепла, выброшенного вулканом Сакурадзема в префектуре Кагосима. По форме похож на репу, имеет средний вес около 15 кг, но встречаются экземпляры весом более 30 кг.
Маринованная редис Такуан-Дзуки – наиболее распространенный вид.
