Черный рисовый уксус – базовый ингредиент китайской кухни. Он существенно модифицирует, улучшает вкус и придает характерный аромат готовым блюдам.
Производится китайский черный рисовый уксус из клейкого риса, воды, пшеничных отрубей, сахара и соли. Сначала отборный рис вымачивают в воде, выдерживают на пару, подслащивают и сбраживают до состояния рисового вина. Затем добавляют бактерии, которые и делают из рисового вина уже рисовый уксус. Весь процесс занимает около трех недель. Готовый уксус выдерживают не менее 6 месяцев, а некоторые особые сорта уксуса выдерживаются до пяти лет.
Так как темный рис полезнее шлифованного, то и темный уксус обладает большей пищевой ценностью в отличие от обычного. Этот уксус Вы можете не только добавлять в рис для суши или в другие блюда. Темный уксус замечательно подходит для приготовления тушеных блюд и для макания мяса. Иногда его можно использовать для замены бальзамического уксуса за счет некоторой родственности ароматов: запах бальзамического уксуса тоже обладает густым, слегка сладковатым букетом. Также он является превосходным ингредиентом для различных соусов, таки как приправа к лапше, супам и блюдам из морепродуктов.
