Овощной соус тонкацу – оригинальная добавка к японским блюдам
Япония – это поистине страна удивительных соусов. И одним из них является овощной соус тонкацу. Это густая и ароматная заправка для многих мясных блюд, овощей или риса, которая считается основным ингредиентом для приготовления знаменитой отбивной из свинины, носящей одноименное название.
За счёт большого количества компонентов вкус соуса тонкацу очень насыщенный и многогранный. Его нельзя отнести к острым, сладким или солёным соусам – все эти вкусы в тонкацу присутствуют наравне, создавая неповторимый и очень гармоничный букет.
Тонкацу: множество ингредиентов, искусно объединенных в один соус
Считается, что родоначальником этого соуса стала вовсе не Япония: местные повара просто усовершенствовали классический томатный соус, добавив в него немало аутентичных ингредиентов. Рецептур тонкацу достаточно много, но в основе каждого рецепта лежит сочетание овощных и фруктовых пюре, усиленное различными добавками.
Так, основой для соуса тонкацу, представленного в интернет-магазине «Суши Повар», служат помидоры, яблоки и лук, измельчённые в пюре. А вкусовые качества соуса усилены традиционными японскими пряностями, уксусом и природным усилителем вкуса глутаматом натрия.
Польза и калорийность тонкацу соуса
За счёт использования овощей и фруктов, соус тонкацу содержит витамины С, А и В, а также полезные минеральные вещества, в том числе фтор, кальций и магний. За счёт наличия фруктовых кислот в составе соуса есть важные антиоксиданты, в том числе ликопин, холин и каротин, а также альфа-липоидная кислота.
Соус тонкацу – достаточно питательный продукт. Практически на четверть он состоит из углеводов, а также содержит белок. Но, поскольку обычно в пищу употребляется небольшое количество соуса, его можно использовать и при диетическом питании. Ограничения на употребление тонкацу касается тех, у кого есть аллергия на томаты, а также людей с заболеваниями ЖКТ в острой форме.
С чем едят тонкацу
Разумеется, самое популярное сочетание этого соуса – с жаренными свиными отбивными, которые также называются тонкацу. В Японии их подают обычно с пиалой отварного риса и мисо-супом.
Кроме мяса соус тонкацу хорошо гармонирует с блюдами из рыбы и морепродуктов. Чаще всего его подают:
К блюдам в темпуре;
Японским шашлычкам;
Суши или роллам;
Жареному рису (тонкацу тяхан).
Если вам хочется придать оригинальности блюдам европейской кухни, вы также можете использовать соус тонкацу вместо обычного кетчупа
