Рыбный соус — соус, который изготавливается из мелкой рыбы. Для этого рыба проходит процесс ферментации в маринаде. Этот соус особенно популярен в юго-восточной части Азии. Там он чаще всего делается из анчоусов, от чего соус приобретает слишком резкий вкус. В зависимости от страны соус называется по-разному, и имеются свои особенности его приготовления.
Несмотря на высокую популярность соуса в странах Азии, изобрели его в Древней Греции очень давно, примерно в IV-III веках до нашей эры. Тогда он имел слегка другой вкус, нежели современный соус.
Свойства рыбного соуса
Рыбный соус используется как приправа, и подходит для заправки первых и вторых блюд. Больше всего этот соус любят в Таиланде, и там он считается одним из основных приправ: рыбный соус присутствует там во множестве блюд. Кроме тайцев этот соус любят и на Филиппинах, в Камбодже, Вьетнаме и Лаосе.
Вкус у этой приправы довольно резкий, запах не менее яркий, можно сказать, морской. По цвету этот соус красно-коричневый.
Для изготовления рыбного соуса используется рыба-неликвид. Под этим понятием подразумевается та рыба, которую обычно нельзя реализовать обычным путем из-за ее малых размеров. Так, для приготовления соуса используется рыба, которая в длину составляет от 5 до 15 сантиметров. Для изготовления соуса используется только свежая рыба. Она и обеспечивает вкус, пользу и аромат приправе.
Изначально соус готовили из пресноводной рыбы, но когда со временем ее количество сильно убавилось, то в ход пошла и морская рыба — в основном это анчоусы.
Процесс приготовления соуса длительный: свежая рыба находится в бочках 9 месяцев или год — таким образом она выдерживается. Однако это уместно для соуса первого сорта. Более низкие сорта выдерживаются не более 3 месяцев.
Состав: экстракт анчоуса (72 %), соль пищевая, сахар белый.
