Рыбный соус – соус, который изготавливается из мелкой рыбы. Для этого рыба проходит процесс ферментации в маринаде. Этот соус особенно популярен в юго-восточной части Азии. Там он чаще всего делается из анчоусов, от чего соус приобретает слишком резкий вкус. В зависимости от страны соус называется по-разному и есть свои особенности его приготовления.
Несмотря на высокую популярность соуса в странах Азии, изобрели его в Древней Греции очень давно, примерно в IV-III веках до н.э. Тогда он имел немного другой вкус, чем современный соус.
Свойства рыбного соуса
Рыбный соус используется как приправа и подходит для заправки первых и вторых блюд. Более всего этот соус любят в Таиланде, и там он считается одним из основных приправ: рыбный соус присутствует там в большом количестве блюд. Кроме тайцев, этот соус любят и на Филиппинах, в Камбодже, Вьетнаме и Лаосе.
Вкус у этой приправы довольно резкий, запах не менее яркий, можно сказать, морской. По цвету этот соус красно-коричневый.
Для изготовления рыбного соуса используется рыба-неликвид. Под этим понятием подразумевается та рыба, которую обычно можно реализовать обычным путем из-за ее малых размеров. Так для приготовления соуса используется рыба, которая в длину составляет от 5 до 15 сантиметров. Для приготовления соуса используется только свежая рыба. Она и обеспечивает вкус, пользу и аромат приправы.
Сначала соус готовили из пресноводной рыбы, но когда впоследствии ее количество сильно уменьшилось, то в ход пошла и морская рыба – в основном это анчоусы.
Процесс приготовления соуса длительный: свежая рыба находится в бочках 9 месяцев или год – таким образом она выдерживается. Однако это уместно для соуса первого сорта. Более низкие сорта выдерживаются не более 3 месяцев.
Состав: экстракт анчоуса (72%), соль пищевая, белый сахар.
Вы можете купить соус рыбный Aroy-D, а также всё для суши и роллов в нашем интернет-магазине с доставкой по Украине.
