Кокосовые сливки
О том, что такое кокосовое молоко, знают многие. Но существует и схожий с ним продукт, который имеет более густую консистенцию и, как следствие, более насыщенный вкус. Речь идет о кокосовых сливках. Эта альтернатива обычным сливкам из молока набирает популярность во всем мире. А уж кухню Юго-Восточной Азии без их использования и совсем тяжело представить.
Что такое кокосовые сливки и как их производят?
Сливки из кокоса имеют полностью растительное происхождение. Не следует путать их с жидкостью, содержащейся внутри орехов кокосовой пальмы – она имеет название кокосовой воды. А вот сливки, как и молоко, требуют не только жидкой составляющей. И для их изготовления используется как сама кокосовая вода, так и мякоть спелых орехов. Ее мелко дробят вместе с жидкостью, а затем процеживают. Такую процедуру повторяют в течение нескольких раз, и именно первый отжим носит название кокосовых сливок – получившаяся в результате масса имеет самую высокую плотность и самый насыщенный вкус.
Вкус сливок из кокоса, какой он?
Кокосовые сливки – продукт сладкий и очень ароматный. Они имеют выраженный запах кокосовой мякоти, мягкий, но насыщенный. За счет высокого содержания сахаров и жиров, вкус и органолептические свойства сливок очень яркие, хотя и деликатные, не резкие. Они имеют приятную, гладкую текстуру и нежный вкус, с нотами кокоса и сладости.
Польза кокосовых сливок
Этот продукт просто покорил сердца гурманов по всему миру. Для вегетарианцев же сливки растительного происхождения стали настоящим открытием, ведь они приносят не меньшую пользу, чем молочные продукты, которые для вегетарианской кухни под запретом.
В сливках кокоса содержится большое количество жиров, в том числе уникальные растительные масла. То же кокосовое масло, которое присутствует в продукте, полезно как для общего состояния организма, так и для волос, кожи, пищеварения. Содержатся в сливках и витаминах – они богаты витамином С, а также содержат немало витаминов группы В и РР. А кальция в нем, хоть и меньше, чем в сливках животного происхождения, но все же гораздо больше, чем в других растительных продуктах.
Полезные сливки из кокоса сразу по нескольким причинам: учёные доказали их пользу для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: растительные жиры в сливках содержат «хороший» холестерин, в отличие от молочных сливок, и при регулярном их употреблении снижается риск возникновения холестериновых бляшек. Также они считаются одним из продуктов-антидепрессантов.
Как использовать кокосовые сливки в кулинарии.
Если вы придерживаетесь вегетарианского питания, вы можете использовать кокосовые сливки в качестве замены молока и сливок животного происхождения. Они хороши как в десертах, где нежный сладкий вкус раскрывается в полной мере, так и в первых или вторых блюдах. А напитки с кокосовыми сливками приобретают оригинальность.
В традиционной восточной кулинарии их используют:
В качестве основы для супов – того же Том Ям и вторых тайских первых блюд.
Для тушения морепродуктов – креветки в кокосовых сливках – одно из самых известных блюд Юго-Восточной Азии.
На базе сливок делают разные соусы.
Маринады со сладким вкусом – хорошее решение для использования кокосовых сливок.
А еще они отлично дополняют десерты в восточном стиле.
Не останавливайтесь только на этих вариантах! Сливки из кокосовой мякоти открывают широкое поле для экспериментов.
Натуральные кокосовые сливки могут иметь густую консистенцию. Если вам нужен продукт в жидком виде, просто перелейте молоко в удобную емкость и нагревайте на огне, постоянно помешивая.
